食品添加劑用于食品生產(chǎn)是十分必要的，它可滿足消費者的適口性和健康的需要，改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標。由于食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，這些過程容易使食品褪色、變色、香氣散失等，因此，正確使用著色劑、護色劑、食用香料、增稠劑、乳化劑等可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對食品風(fēng)味和口味的需要，同時彌補了加工食品的缺陷。從健康的角度來講，在食品中適當(dāng)添加一些營養(yǎng)素，可明顯提高和改善食品的營養(yǎng)價值，有利于增加食品的花色品種，滿足不同人群的需要，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏，保持營養(yǎng)平衡有重要的意義；此外，一些食品防腐劑和保鮮劑可以防止食品氧化變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期，便于長途運輸和儲藏。盡管食品添加劑在加工食品中有著無法替代的作用，但如果在生產(chǎn)過程中過量或違規(guī)使用添加劑則會影響食品的安全。 

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