低能量糖果已成為當(dāng)今國際糖果市場的消費(fèi)熱點(diǎn)和開發(fā)重點(diǎn)，市場潛力巨大，由于大部分消費(fèi)者習(xí)慣了傳統(tǒng)糖果中蔗糖所賦予的純正甜味刺激，很難適應(yīng)單純的低糖或無糖糖果，因此需要具有純正甜味的低能量甜味劑，一般采用多元糖醇來作為填充型甜味劑，木糖醇的甜度與蔗糖一樣，無需別外添加阿斯巴甜或糖精之類強(qiáng)力甜味劑，用木糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感來得好，含木糖醇的糖果口感清爽冰涼，其甜味純正，無不良后味，由于其特殊的分子結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，熬糖時(shí)糖體色澤穩(wěn)定，能夠經(jīng)受熬煮時(shí)的高溫，不易發(fā)生分解，而強(qiáng)力甜味劑的熱穩(wěn)定性差，高溫條件下不夠穩(wěn)定，易分解，導(dǎo)致甜味喪失，木糖醇貯存性能良好，既使暴露在大氣中也不會(huì)吸水受潮，延長了其產(chǎn)品貨架壽命木糖醇不被酵母發(fā)酵，對微生物是不良的培養(yǎng)基，木糖醇不易被口腔中的璉球菌突變體發(fā)酵利用，抑制了口腔中細(xì)菌的生長，防止了食物中的能量繁殖并產(chǎn)生有害酸，有效的防止了牙齒齲變的發(fā)生。
    低能量硬糖參考配方1：結(jié)晶木糖醇74.51%、水24%、檸檬酸0.8%、食用香料0.5%、食用色素0.05%。結(jié)晶木糖醇和水加熱到 135~1450C左右。并不斷攪拌，抽真空充分保持真空5min，然后在糖液中水分下降至2%時(shí)出鍋，熬煮后糖液色澤以透明光亮為最好，為保證成品品質(zhì)，將糖液溫度降至95~1000C后，再添加檸檬酸，香料和色素溶液，最后進(jìn)入正常的生產(chǎn)工序。

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