在醫(yī)學(xué)上番茄醬具有很好的醫(yī)療效果，在美容上番茄醬亦有很好的美容效果，所以番茄醬如今一直能夠得到很多的人喜愛(ài)，具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有如下幾個(gè)方面：
　　1.番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。 
　　2.番茄的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。 
　　3.醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對(duì)于一些類型的癌有預(yù)防效果，對(duì)乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌。 
　　4.番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。 
　　對(duì)于番茄醬來(lái)說(shuō)，一般人群均可食用，沒(méi)有特殊的人群不能食用，尤其適合動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質(zhì)寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過(guò)新鮮番茄。但是，有急性腸炎、細(xì)菌性痢疾及潰瘍等患者還是最好少食用。同時(shí)番茄醬不宜與牛奶同食，番茄醬開(kāi)封后，應(yīng)盡快食用完，期間要密封冷藏。

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