土耳其人做茄子調(diào)味僅用番茄醬
2012-11-21 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
我們土耳其人很愛吃茄子,不僅僅因?yàn)樗牢?,而且茄子的營養(yǎng)價(jià)值極高,特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。還有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化,因此如何做才能保護(hù)好茄子的營養(yǎng)素是土耳其人十分關(guān)注的。
其實(shí)土耳其人做茄子從傳統(tǒng)的做法來看,就是僅僅配些小西紅柿,再加一些洋蔥和少量的羊肉一起炒,調(diào)味的方面基本沒有特別的東西,如果有些人口重,頂多就是再放些番茄醬。
辛鴻鈞:我們中式茄子的做法,最多的就是油炸,為了口感還要裹上厚厚的淀粉或雞蛋,如果在酒店,調(diào)味料的使用更是高達(dá)11種之多。
油炸茄子已喪失原來低熱量素食的益處。經(jīng)高溫炸后,茄子中的植物化合物因變性而喪失抗氧化作用,十分可惜。相反土耳其人的做法很簡單,西紅柿的加入增加了這道菜的抗氧化作用。
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