一、分類 
　　肉制品是指以畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、調(diào)味、腌制（或不腌制）、絞碎（或切塊或整體）、成型（或充填）、成熟（或不成熟）、包裝等工藝制作，開袋即食（或經(jīng)簡單熱加工即食） 
　　肉制品分為兩大類：生制品和熟制品。生制品主要指腌臘肉制品，熟制品主要有醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、肉干制品（肉松、肉干、肉脯）、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品等。 
　　二、選購 
　　1、產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量、食品生產(chǎn)許可證“QS”標(biāo)志等。 
　　2、最好選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，越新鮮的產(chǎn)品口味越好。 
　　3、選擇真空包裝、表面干爽、無異味的產(chǎn)品。 
　　4、購買肉類食品時要選擇色澤純正的產(chǎn)品。 
　　5、彈性好的肉禽制品內(nèi)在質(zhì)量好。 
　　6、熟肉制品一次購買量不宜過多，注意產(chǎn)品外包裝明示的保質(zhì)期和貯存條件。已開封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。

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