5月25日，在中國食品科學技術學會組織的“鮮果撈（果汁水果）新產(chǎn)品”專家鑒定會上，包括中國農(nóng)業(yè)大學教授胡小松、廖小軍，天津科技大學副校長王碩，中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長梁仲康，中國疾控中心研究員楊月欣，國家食品質量監(jiān)督檢測中心主任宋全厚等在內(nèi)的食品、營養(yǎng)界的“大腕兒”們，從專家到消費者的不同角度，對浙江豐島食品有限公司推出的“鮮果撈”產(chǎn)品進行了專業(yè)的“評頭論足”。
    從時尚小吃 尋找創(chuàng)意靈感
    事實上，“水果撈”一詞對于很多時尚人士來說并不陌生。近幾年，在一些大城市街頭出現(xiàn)了“水果撈”小店。據(jù)說“水果撈”源于香港，是一種很有名的小吃，“撈”取自廣東白話，即為“吃”的意思?！八麚啤笔侵赶矚g吃水果的人們將各色水果、西米、冰沙、冰淇淋、果凍等組合、攪拌，分量多了要用勺子“撈”起來吃才過癮，“水果撈”因而得名。據(jù)一項調查顯示，一半以上的都市人把水果納入每日健康必備品。到“水果撈”餐廳吃水果大餐是現(xiàn)在年輕人最時尚的吃法。而“水果撈”的全新口味和百變創(chuàng)意不僅為男女老幼帶來時尚、健康的選擇，更受到白領一族的青睞。
    或許是源于這一時尚吃法的靈感，我國水果罐頭重點生產(chǎn)企業(yè)—— 浙江豐島食品有限公司在與美國都樂（DOLE）公司的合作中，按照對方的要求，引進日本塑料杯封口線，研制開發(fā)并生產(chǎn)出橘子及黃桃塑料杯裝產(chǎn)品。除了大量出口外，該產(chǎn)品于2007年10月推向國內(nèi)市場，并冠名為“鮮果撈”。
    以技術創(chuàng)新 提升產(chǎn)品價值
    這一擁有時尚名稱的新產(chǎn)品，除了把“粗笨”的馬口鐵罐裝或玻璃瓶換成輕便、透明、安全的塑料“外衣”外，在內(nèi)容物上的改變也打開了創(chuàng)新的思路。首先，將如今大多消費者不喜歡的糖水換成了營養(yǎng)健康的脫色果汁，外加具有“協(xié)同增效、冷甜爽口”特性的新型糖源——果葡糖漿，由此降低了25%的糖含量，同時產(chǎn)品強化了維生素C，這些與國際潮流接軌的做法，使水果有了一個營養(yǎng)與口感兼具的載體。其次，在罐頭生產(chǎn)工藝中最關鍵的殺菌環(huán)節(jié)，鮮果撈產(chǎn)品避免采用高溫加熱，而是采用可以最大程度保持水果新鮮口感和營養(yǎng)價值的低溫巴氏殺菌工藝。另外，在其全自動罐裝生產(chǎn)線上，采用了綠色安全的物理保鮮技術，其中酒精噴霧消泡和充氮技術，即用專用裝置對產(chǎn)品沖人氮氣和二氧化碳的混合氣體，其中的氮氣可置換出產(chǎn)品中的氮氣，從而延長產(chǎn)品保質期。同時，包裝容器采用了高阻隔包裝材料乙烯——乙烯醇共聚物（EVOH）塑料杯（瓶），重量輕、密封性好、開啟方便。這些綜合措施，使得產(chǎn)品在不添加任何防腐劑的情況下，便可達到商業(yè)無菌的要求，保質期在1年以上。
    專家鑒定認為，該產(chǎn)品所采用的技術為國內(nèi)首創(chuàng)，達到國際先進水平。而其更重要的意義在于，這是對傳統(tǒng)水果罐頭的一個新突破，迎合了市場對健康與安全的需求，賦予罐頭產(chǎn)品以新的產(chǎn)品定位和市場價值。這有望成為形成以個新的品類，從而推進罐頭產(chǎn)品的升級換代，并且?guī)铀庸I(yè)的快速長遠發(fā)展。
    以營銷創(chuàng)新 做大市場蛋糕
    時光流轉，一如當年的糖水罐頭，酸甜美味的“鮮果撈”對于今天的孩童依然有著“擋不住的誘惑”；而相對于占據(jù)兒童休閑食品半壁江山的膨化小食品，“鮮果撈”產(chǎn)品所具有的健康營養(yǎng)安全衛(wèi)生特質，則更易受到健康意識漸強的家人們的認可。當然，要達到市場銷量大幅增長的目標還有兩個前提，一是這一產(chǎn)品的特性和價值要被家長所信賴。而這，需要整個行業(yè)的共同努力，一是加強科普宣傳，以改變當今消費者對罐頭產(chǎn)品的認知誤區(qū)，二是要有龍頭企業(yè)帶動，并以誠信為本，為市場提供真正健康安全美味的產(chǎn)品。
    如何迎合當今時代市場需求，讓曾經(jīng)風光無限的罐頭產(chǎn)業(yè)重現(xiàn)輝煌，是整個行業(yè)多年面對的問題。在此次會上，從鮮果撈的創(chuàng)新突破，專家們展開了對罐裝產(chǎn)業(yè)的思考和討論。如何顛覆傳統(tǒng)，以創(chuàng)新思維去發(fā)展去變革，改變單純依賴外銷的局面，擴大市場份額，壯大企業(yè)與品牌，都是這一產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)突圍的前提條件。而“鮮果撈”的研發(fā)成功，不僅改變了傳統(tǒng)罐頭的形象，而其美味、營養(yǎng)、安全、方便的特性，適應了大多消費者對食品的需求，走出了傳統(tǒng)罐頭變革的第一步。豐島控股集團董事長徐孝方表示，豐島將從品牌化、市場網(wǎng)絡建立、營銷理念的改變等方面，為中國罐頭食品企業(yè)集體突圍作出探索。
    專家們還建言：除了產(chǎn)品自身的創(chuàng)新突破外，在營銷策略上也要打開思路。在受全球經(jīng)濟危機影響外銷萎縮的局面下，罐頭產(chǎn)品擴大內(nèi)銷是必由之路。而內(nèi)銷除了終端消費，作為乳制品、果凍等工業(yè)產(chǎn)品的健康“伴侶”以及餐飲業(yè)的方便配料，都將有“鮮果撈”產(chǎn)品市場拓展的巨大空間。
    而對于參會的中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長梁仲康而言，在全力支持豐島集團以“鮮果撈” 的產(chǎn)品創(chuàng)新、實施罐頭行業(yè)突圍的同時，他思考更多的是如何引領全行業(yè)向餐飲市場、向家庭配餐業(yè)的進軍。“罐頭市場的多元化產(chǎn)品急需開拓。我們需要各方的參與，更需要科技界的支持！”他坦言。

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