如果單從毛利率來看，月餅可以稱得上是暴利行業(yè)，但是它的銷售周期很短而且成功偶然性很大，今年的成功并不一定能復(fù)制到明年的市場。“我做月餅已經(jīng)很多年，得到了一個(gè)深刻的認(rèn)識(shí)，那就是做月餅的企業(yè)做不大，大企業(yè)卻往往不做月餅。”在粵皇總經(jīng)理張智明的眼里，月餅行業(yè)讓它愛恨不能。 
    為了改變這種局面，廣州不少的月餅企業(yè)都作出了改變。在廣州酒家未來的規(guī)劃中，月餅業(yè)務(wù)的絕對(duì)值將保持增長，但是在公司內(nèi)容的比例會(huì)有所下降，餐飲、休閑食品、速凍食品未來將高速發(fā)展，成為其日常的主營業(yè)務(wù)。廣式月餅的始創(chuàng)者蓮香樓從去年底開始投入巨資開設(shè)連鎖餅屋，全力推廣具有濃厚廣州風(fēng)味的糕點(diǎn)。而廣州粵皇的步伐更大，上月它在粵北的韶關(guān)市購得數(shù)百畝工業(yè)用地，將建設(shè)一家大型的食品生產(chǎn)基地主要生產(chǎn)薯片、薩琪瑪?shù)刃蓍e食品。

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