自從改革開放以來，由于飲食結(jié)構(gòu)的“西化”，造成了“文明病”泛濫，所以目前我國的整個營養(yǎng)狀況是：營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩同在，貧困病和富裕文明病并存。在這種情況下，科學的營養(yǎng)對我們這個民族就特別重要。
    吃飯似乎是再平常不過的事，然而人類通過漫長的歷程，才從“吃飽求生存”發(fā)展到懂得“吃好求健康”。強調(diào)重視營養(yǎng)知識的普及，不僅能節(jié)省龐大的醫(yī)療開支，同時又可有效地提高民族健康素質(zhì)這一“營養(yǎng)經(jīng)濟學”的觀點。本書結(jié)合抗擊“非典”的斗爭，論述了科學飲食、預防傳染病的道理，向讀者推薦了部分清流、流質(zhì)、半流質(zhì)和普通膳食的食譜，此外還提供了部分“食療”食譜供讀者參考。在“食品安全，無國界的全球性話題”部分，文章盡可能詳細地敘述了涉及食品安全的有關(guān)知識，以便使讀者在生活實踐中能有所遵循。
    趙霖教授通曉中醫(yī)營養(yǎng)學理論，根據(jù)"寓醫(yī)于食"的學術(shù)思想，在慢性退行性疾病的臨床治療中運用"食療"等方法飲食調(diào)理，收到了良好的效果，他長期從事微營養(yǎng)素的研究，自1991年到2001年，曾6次以高級訪問學者身份赴歐洲，先后在德國慕尼黑技術(shù)大學營養(yǎng)生理研究所、動物營養(yǎng)研究所、生命科學中心等學術(shù)機構(gòu)從事研究工作，對西方現(xiàn)代營養(yǎng)學有深刻的理解。
    最后我想用偉大的民主革命先驅(qū)者———孫中山先生的話結(jié)尾：我中國近代文明事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。

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