養(yǎng)"貴賓級"待遇牛 造就高品質的牛肉
2012-11-19 (à′?′: 中國糖酒網信息中心)
有重慶晚報記者走訪重慶冷鮮肉柜臺發(fā)現,真空包裝的牛肉赫然標價每公斤90元,面對消費者的質疑,牛肉供應商—
重慶恒都食品開發(fā)有限公司市場部經理給大家娓娓道來,其公司令人大跌眼鏡的高品質牛的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。
恒都的牛肉為何賣這貴?牛聽音樂、做按摩,“喝”五糧液!
位于豐都縣養(yǎng)牛場是一次性存欄量最大的養(yǎng)殖場,每頭牛耳朵上都有一個黃色的卡片,它能隨時記錄牛的生長情況,方便管理。恒都致力于細節(jié)給牛營造好的成長環(huán)境,牛欄環(huán)境寬敞,夕陽西下還有音樂播放,牛欄上安裝國外引進的按摩系統(tǒng),促進牛皮毛生長發(fā)育,恒都牛不僅生長環(huán)境上檔次,吃的也是牛行業(yè)中“星級標準”,除了供應新鮮的飼料外,其食物中還含有“名酒””———“五糧液”、“瀘州老窖”酒糟以及豆渣等組成的配方飼料,保持營養(yǎng)均衡。牛宰了之后,為了確保新鮮,是否就應馬上包裝運送到各大超市?“不是這樣的,為了確保肉品口感更好,需要將新鮮宰殺的牛肉晾上一段時間,也就是讓牛肉排酸24到72小時。” 柏曉立說。
為何要排酸呢?柏曉立說,牛在宰殺后,已無法給體內的細胞供氧。但是這時細胞還在做無氧呼吸,由此產生了大量乳酸。這些乳酸吃了對人體不太好,同時也影響肉品的口感。經過排酸的牛肉,就開始進入車間進行分割。分割之后將分類放入鐵盒里,再放入零下30攝氏度的庫房里,這樣就便于將牛肉冷凍成型。成型之后的牛肉再取出來,裝入紙箱里放入成品庫,就等待車子拉到超市或是其他消費終端去了?!罢麄€生產車間溫度都控制在12攝氏度以下,而庫房溫度卻一直要求在4攝氏度以下?!卑貢粤⒄f,整個運輸環(huán)節(jié)同樣如此,必須保證溫度在4攝氏度以下。
為此,恒都所有的肉品都采用冷鏈運輸車運送?!拔覀児居幸粋€類似GPS的系統(tǒng),隨時對車行位置以及車內溫度進行監(jiān)控,一旦溫度超過4攝氏度馬上就會報警?!卑貢粤⒄f。
銷售 賣到主城各大超市,進入到超市銷售的牛肉,都是過了多次檢疫關的安全放心牛肉?!叭h現在包括恒都的三個屠宰場,牛肉實行定點屠宰。在每一個屠宰場,都有檢疫人員在現場值班,對每一頭待宰的牛進行檢疫?!必S都縣畜牧局副局長楊紅林說。而進了屠宰場后還有幾次檢查。“宰后對重點部位要進行檢驗,排酸過程也將觀察牛肉品質是否有無變化。裝上紙箱后,還將用金屬探測器探測是否有異物在里面?!卑貢粤⒄f。
目前,豐都肉牛包裝一般分為熱縮膜包裝和真空包裝。市民要買豐都高品質牛肉,可到主城的觀音橋永輝超市、沙坪壩好又多以及麥德龍、家樂福以及沃爾瑪超市。不過由于目前產量較小,超市的供貨量都不太大。
另據了解,今年9月,中國南方肉牛交易中心將在豐都縣正式對外交易。據悉,中國南方肉牛交易中心預計年交易量將達20萬頭。
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