谷物乳酸發(fā)酵飲料是將谷物等發(fā)芽后再用各種技術把它制成麥芽汗，加入乳清等酶解物，這樣可以把谷物乳酸發(fā)酵飲料中各種營養(yǎng)元素如蛋白質(zhì)、無機元素、維生素等加以利用，再用乳酸菌發(fā)酵和一而產(chǎn)的。谷物乳酸發(fā)酵飲料不但保留了谷物原有的營養(yǎng)元素外還具有乳酸菌發(fā)酵后所制成的營養(yǎng)飲料品的保健作，其口味獨特，谷物乳酸發(fā)酵飲料的營養(yǎng)價值和保健功能都高于純動物蛋白飲品。而谷物乳酸發(fā)酵飲料的成本不但低廉，而且谷物乳酸發(fā)酵飲料又能利用植物蛋白的各種營養(yǎng)元素，整體說谷物乳酸發(fā)酵飲料有著很大的發(fā)展前景和空間。
    對于整個國際市場來說，目前像日本、韓國、美國和澳大利亞等已經(jīng)運用米乳等為原制作相關的谷物乳酸發(fā)酵飲料，在國內(nèi)谷物乳酸發(fā)酵飲料其實也早有嘗試，1994年安徽農(nóng)業(yè)大學就曾做過，用小麥為原料經(jīng)過各種技術深加工而制成的谷物乳酸發(fā)酵飲料，江南大學也曾用大米為原料再選用葡萄糖淀粉酶不解大米而制了谷物乳酸發(fā)酵飲料。

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