現(xiàn)在的食品生產(chǎn)工藝非常的先進(jìn)，各種各樣的食品都能夠生產(chǎn)的出來，而且食品的保質(zhì)期也相對的有所延長。當(dāng)然主要是在食品添加了食品添加劑的緣故，食品添加劑分為很多的種類抗氧化劑就是其中的一種。
    食品抗氧化劑作用到食品當(dāng)中就是起到一個阻止或者延緩食品變質(zhì)的一個作用，從而延長食品的儲存時間保證食品的質(zhì)量和營養(yǎng)價值。食品抗氧化劑可以分為很多的小類別，按照食品抗氧化劑的來源來分可以分為天然食品抗氧化劑和人工食品抗氧化劑；按照食品抗氧化劑
的溶解性分的話可以分為油溶性抗氧化劑、水溶性抗氧化劑和兼溶性抗氧化劑三種。
    長期以來都有食品抗氧化劑的使用，只是在古代的時候所使用的食品抗氧化劑都是純天然的可以食用的食品抗氧化劑，現(xiàn)在的食品抗氧化劑大多是人工合成的食品抗氧化劑，雖然說沒有天然食品抗氧化劑的健康，但是從它的=利弊來看的話還是利大于弊的。傳統(tǒng)的食品抗氧化劑品種有：　天然VE、紅辣椒提取物、香辛料提取物等；現(xiàn)代的食品抗氧化劑有茶多酚、蝦青素等。

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