1、 防腐劑 使用防腐劑可以消滅食品中微生物的繁殖，減輕食品在運輸中產(chǎn)生變質(zhì)的可能的添加劑。狹義上的防腐劑主要有山梨酸、苯甲酸等化學物質(zhì)，這些是可以直接放入食品中的。廣義上的防腐劑是指就有防腐作用的化合物質(zhì)，比如食醋、鹽等，這些是不直接加入食品中的。
    2、 抗氧化劑 能夠延緩食物成分的氧化速度，抗氧化劑有天然的和人工合成的，抗氧化劑必須與產(chǎn)品充分攪勻才能發(fā)揮很好的作用。
    3、 酸味劑 它調(diào)節(jié)食品的PH值，天然的酸味劑有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸以及乳酸。酸具有一定的抗菌作用。
    4、 著色劑 色素改善食物顏色，目前各國使用的都是水溶性的色素。
    5、 漂白劑和護色劑 漂白劑常用于食物的保鮮，護色劑是保護食品在加工的過程中不被分解。
    6、 乳化劑 它可以降低食品中油水的相界面。
    7、 增稠劑 改善食品的粘性，使食品達到適宜的口感。
    8、 穩(wěn)定劑 能保持食品的組織結(jié)構(gòu)不變，增強食品的粘性。
    9、 水分保持劑 常用來保持食品的水分，品種較多，常用的有磷酸鹽、焦磷酸鹽、聚磷酸鹽等

à′?′￡o@nfrom