肉制品的濕腌法即用鹽水對食品進(jìn)行腌制的方法.鹽溶液配制時(shí)一般是將腌制劑預(yù)先溶解,必要時(shí)煮沸殺菌,冷卻后使用,然后將食品浸沒在腌制液中,通過滲透作用,使食品組織內(nèi)的鹽濃度與腌制液濃度相同.腌制濃度一般為15~20%,有時(shí)飽和鹽水.
　　腌肉用的鹽液除了食鹽外,還有亞硝酸鹽、硝酸鹽,有時(shí)也加糖和抗壞血酸,主要起調(diào)節(jié)風(fēng)味和助發(fā)色作用.
　　濕腌時(shí)食品中水分會滲透出來使鹽液原有濃度迅速下降,這要求在腌制過程中增添食鹽以維持一定濃度.
　　濕腌法的特點(diǎn):
　　腌肉時(shí)肉質(zhì)柔軟,鹽度適當(dāng);
　　制品的色澤和風(fēng)味 不及干腌制品;
　　腌制時(shí)間和干腌法一樣,比較長;所需勞動量比干腌法大;
　　蛋白質(zhì)流失較大;因水分多不易保藏.
　　主要腌制蛋類、肉類、蔬菜、水果.
　　我們有較高的職工素質(zhì),先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,科學(xué)的檢測手段,可靠的質(zhì)量,現(xiàn)代化的企業(yè)管理模式,我們竭誠歡迎客您來參觀、洽談業(yè)務(wù),攜手共創(chuàng)美好未來...

à′?′￡o@nfrom