很多的食品生產(chǎn)企業(yè)到十分重視安全的原材料對于產(chǎn)品的影響，但是對于食品企業(yè)來說，優(yōu)質(zhì)的原料僅僅是個開始，產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程更為關(guān)鍵。金鑼集團在重視源頭管理的同時，絲毫沒有放松對生產(chǎn)過程的監(jiān)控和質(zhì)檢。
    為了保證產(chǎn)品安全和品質(zhì)，金鑼集團不僅設(shè)置了三輪檢疫檢驗、四道質(zhì)檢關(guān)，20余道程序，還建立了質(zhì)檢員制度、配備高溫室……可以說，在產(chǎn)品生產(chǎn)中布下了重重檢驗關(guān)口。
    從生豬進廠到屠宰再到深加工的整個過程中，金鑼所有產(chǎn)品都需要在屠宰前、屠宰中、屠宰后分別進行三輪檢疫檢驗。當(dāng)然，實際操作起來這三道大關(guān)還是遠遠不夠的?！啊讬z疫、藥殘監(jiān)測、體表檢驗、胴體復(fù)檢、微生物監(jiān)測、金屬探測……”在工作人員出示的檢查清單上，記者看到包括生豬品質(zhì)檢驗、各種病癥病理檢疫、各項器官機能檢測等在內(nèi)的共計20多道生豬屠宰檢疫檢驗程序。金鑼集團負責(zé)檢疫的工作人員說：“這些程序貫穿全程，能從根本上確保肉制品的品質(zhì)安全，讓消費者買的放心，吃得安心?！?BR>    通過不斷通過各種方式提高金鑼集團的安全管理，讓企業(yè)具備了很好的安全生產(chǎn)基礎(chǔ)，事實上，除了設(shè)備和技術(shù)的檢驗外，金鑼集團還會安排專業(yè)人員進行補充檢查，并為此專門建立了質(zhì)檢員制度。據(jù)生鮮品部門的負責(zé)人介紹，一頭經(jīng)過重重安檢的生豬屠宰后，可以分割成二百多塊規(guī)格不同的成品，而每個產(chǎn)品都會有一個專門的質(zhì)檢員負責(zé)跟進。這樣算下來，跟進生豬分割的質(zhì)檢員隊伍就能達到二百多人的規(guī)模?！斑@些質(zhì)檢員一般都是有三五年工作經(jīng)驗的老員工，集團每年都會對其進行嚴(yán)格的培訓(xùn)……”正是這些質(zhì)檢員的“望聞問切”為每一個產(chǎn)品的安全上了“雙保險”。
    終極保障 “最后一公里”
    金鑼集團不僅率先認(rèn)識到“食品安全可回溯體系”對于食品安全的重要意義，也通過一系列具體措施為中國食品企業(yè)的“食品安全可回溯體系”建設(shè)做出了表率。
    與其他行業(yè)不同，食品行業(yè)上關(guān)系國家社稷下關(guān)聯(lián)一日三餐，其特殊性對從產(chǎn)品生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)都有著很高的要求。因此，流向百姓餐桌的“最后一公里”怎么走也至關(guān)重要。
    在前期規(guī)?；B(yǎng)殖和中期重重安檢的基礎(chǔ)上，金鑼集團將品控體系的范疇擴展至了終端環(huán)節(jié)。金鑼正在逐步完善冷鏈物流體系和GPS跟蹤系統(tǒng)，目前僅自有的冷鏈物流運輸車輛就有1500多輛；而其實施的“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”六統(tǒng)一專賣店模式也保證了向消費者輸送食品的營養(yǎng)和健康。
    此外，為了維護消費者對產(chǎn)品情況的知情權(quán)，并確保產(chǎn)品安全和健康，金鑼目前正在企業(yè)內(nèi)部計劃推行一種“食品安全可回溯體系”。該體系將在綜合利用電子標(biāo)簽、條形碼、視頻監(jiān)控、網(wǎng)絡(luò)查詢等信息技術(shù)的基礎(chǔ)上，建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫。這樣，金鑼生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都擁有一個獨一無二的“身份證”產(chǎn)品追溯碼。在不久的將來，通過網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)和產(chǎn)品追溯碼，消費者就可以清晰獲知所購買金鑼產(chǎn)品的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、供應(yīng)商信息、檢疫信息等。全程透明，全程可追溯、讓消費者有據(jù)可查，買得安心，吃得放心。
    產(chǎn)品可追溯，是食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理中的重要組成部分。通過建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫，以記錄食品來源、生產(chǎn)、包裝、檢驗、監(jiān)管、運輸、消費等各個環(huán)節(jié)信息。這樣，消費者通過它，便可以清晰獲知食品在產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的信息。對于企業(yè)而言，一旦發(fā)現(xiàn)問題，則能根據(jù)溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障食品安全和消費者的合法權(quán)益。
    而對于企業(yè)自身來說，這樣一個全透明的可追溯體系，也便于金鑼集團實現(xiàn)自查和質(zhì)量管理。一旦發(fā)現(xiàn)問題，企業(yè)能夠根據(jù)溯源進行有效的控制和召回，從而保障食品安全和消費者的合法權(quán)益。
    如今，產(chǎn)品追溯制度受到國家和社會各界的普遍關(guān)注和支持。在今年上半年，國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部聯(lián)合發(fā)布的《〈食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃〉解讀》中，也強調(diào)了要“推進食品安全可追溯體系建設(shè),完善食品生產(chǎn)企業(yè)的信息化服務(wù)體系,保持我國食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展”。
    在6月12日召開的第四屆中國食品安全論壇上，商務(wù)部市場秩序司司長常曉村表示，國家重視肉菜流通追溯體系建設(shè)，試點工作目前已經(jīng)取得了階段性成果。盡管該追溯體系還未完全面向大型企業(yè)開展，但這是大勢所趨。
    鏈接
    成立于1994年的金鑼集團，是一家以肉制品加工、大豆深加工、水處理等三大產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性大型境外上市企業(yè)，是一家以生豬屠宰及肉制品深加工為主的綜合性大型企業(yè)，已形成年屠宰加工生豬2200萬頭、肉雞2億只、年產(chǎn)肉及肉制品200多萬噸的生產(chǎn)能力，是中國最大的生豬屠宰加工和肉制品生產(chǎn)基地。公司現(xiàn)有員工3萬余人，總資產(chǎn)104億元，在全國設(shè)有11處生產(chǎn)基地、245家銷售辦事處以及18000多家專賣店，并在俄羅斯、新加坡等國家設(shè)有分公司和辦事機構(gòu)，2011年實現(xiàn)銷售收入397億元、利稅28億元。
    金鑼擁有從日本、德國、美國等國家引進的高溫火腿腸生產(chǎn)線、低溫肉制品生產(chǎn)線、屠宰冷分割生產(chǎn)線。金鑼牌高溫火腿腸和低溫肉制品被國家質(zhì)檢總局評為“中國名牌產(chǎn)品”，冷鮮肉連年被評為“全國安全放心肉”，金鑼品牌被國家商務(wù)部評為“最具市場競爭力品牌”，金鑼商標(biāo)被國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。

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