國內(nèi)肉制品乃至整個食品行業(yè)都被各種食品安全問題所困擾，食品安全問題對于國內(nèi)食品行業(yè)的發(fā)展就像揮之不去的夢靨，從瘦肉精、地溝油、有毒蔬菜，再到毒蘋果，近幾年來食品安全問題在國內(nèi)早已是風(fēng)聲鶴唳，任何一條關(guān)于食品行業(yè)的負(fù)面消息都能引起全國范圍的極大震動。
    面對嚴(yán)峻的形勢，上到官員下到網(wǎng)民，紛紛建言獻(xiàn)策。然而，無論是完善法規(guī)，還是嚴(yán)格監(jiān)管，都屬外界助力，確保食品安全的核心關(guān)鍵還在于企業(yè)。那么這些企業(yè)該如何扛起“食品安全”的重任呢？
    作為國內(nèi)肉制品行業(yè)屠宰量最大的企業(yè)、國家肉制品領(lǐng)軍企業(yè)，也是國內(nèi)最早一批成熟壯大起來的肉制品企業(yè)，金鑼集團(tuán)在食品安全方面已經(jīng)未雨綢繆，始終把產(chǎn)品質(zhì)量與安全置于首位，走在了行業(yè)的前面。
    金鑼人早就認(rèn)識到：誰掌握了產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，誰就在市場中勝利了一半；而且也早已采取了行動只有從源頭上真正地保證優(yōu)質(zhì)，才能最終將他們“一切為了人類健康”的理念切實(shí)實(shí)現(xiàn)，企業(yè)也才能持續(xù)發(fā)展。
    同時，金鑼集團(tuán)還不忘從細(xì)節(jié)入手，采用規(guī)模化養(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制等措施，把好產(chǎn)品生產(chǎn)的第一關(guān)；綜合運(yùn)用20多道檢疫檢驗(yàn)程序、質(zhì)檢員制度等手段，以重重安檢實(shí)現(xiàn)全程管理無縫化；依靠冷鏈配送、產(chǎn)品追溯制度等實(shí)現(xiàn)終極保障，從而構(gòu)建起業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的品控體系，領(lǐng)銜肉制品行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。
    全產(chǎn)業(yè)鏈保產(chǎn)品品質(zhì)
    隨著人們對食品品質(zhì)越來越重視，全產(chǎn)業(yè)鏈模式已經(jīng)成為當(dāng)前國內(nèi)食品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢?！叭a(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)潜Ｕ鲜称钒踩膱詫?shí)基礎(chǔ)”已經(jīng)成為社會各界的共識?，F(xiàn)如今，該模式不僅得到了我國政府層面的鼎力支撐，也成為了眾食品企業(yè)競相追逐的發(fā)展目標(biāo)。
    具體到肉制品領(lǐng)域，金鑼集團(tuán)正在積極踐行全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從昔日小廠發(fā)展成為今天中國肉制品行業(yè)的翹楚，它已經(jīng)邁向了高端化的全產(chǎn)業(yè)鏈時代；在力保食品金牌品質(zhì)的同時，為整個行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展帶來了良好的示范作用。那么金鑼集團(tuán)是如何構(gòu)建這一全產(chǎn)業(yè)鏈體系，以確保食品安全的呢？
    作為肉類行業(yè)的龍頭企業(yè)，金鑼率先構(gòu)建了一條從飼料研發(fā)、種豬繁育、生豬養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工、冷鏈物流、終端銷售的高新技術(shù)“全產(chǎn)業(yè)”鏈，并且將生物技術(shù)、工程技術(shù)、信息技術(shù)等高新科技融合，使產(chǎn)業(yè)鏈科技含量大幅提高，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，為企業(yè)贏得了良好效益。
    經(jīng)過多年發(fā)展，金鑼集團(tuán)目前銷售網(wǎng)絡(luò)健全，現(xiàn)已在全國各大中城市設(shè)有245家銷售辦事處、18000多家冷鮮肉專賣店。同時公司擁有先進(jìn)的電子商務(wù)系統(tǒng)，各種產(chǎn)品均可網(wǎng)上詢盤、直接訂購、自動配送。
    營造肉制品發(fā)展新空間
    繼今年年初國家發(fā)展改革委、工業(yè)信息化部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》后，4月，兩部門再度聯(lián)合發(fā)布了《〈食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃〉解讀》（以下簡稱《規(guī)劃》），進(jìn)一步明晰了重點(diǎn)內(nèi)容。值得關(guān)注的是，文件將“提高食品安全水平”確定為未來五年食品工業(yè)發(fā)展的首要目標(biāo)和首要任務(wù)，將“推動食品全產(chǎn)業(yè)鏈有效銜接，鼓勵食品工業(yè)企業(yè)積極向上、下游產(chǎn)業(yè)延伸”確定為《規(guī)劃》的一大亮點(diǎn)。
    政府對于食品品質(zhì)和全產(chǎn)業(yè)鏈條的重視程度由此可見一斑！
    事實(shí)上，除了這些宏觀指導(dǎo)和支持，近幾年全國各地在食品安全監(jiān)管上也相繼推出各種舉措，呈遍地開花之勢。相關(guān)資料顯示：去年9月，北京市食品安全委員會便對原有的食品安全違法案件線索舉報獎勵辦法做了修訂，不僅進(jìn)一步擴(kuò)大了舉報主體范圍，還提高了獎勵幅度；今年3月，試行3個月的上海市食品安全投訴熱線 “12331”正式開通；5月初，甘肅方面也出臺新規(guī)，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全監(jiān)管部門的行政執(zhí)法力度……
    毋庸置疑，這些政策的出臺，將有利于促進(jìn)行業(yè)龍頭企業(yè)參與到行業(yè)共建中來。金鑼集團(tuán)正是搶抓這一機(jī)遇，充分發(fā)揮全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，全面引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
    為品質(zhì)工程“上保險”
    什么是全產(chǎn)業(yè)鏈？
    對大多數(shù)消費(fèi)者而言，這是個熟悉又陌生的概念。通俗地來講，全產(chǎn)業(yè)鏈以市場為導(dǎo)向，從源頭做起，涵蓋從田間地頭到百姓餐桌，即從農(nóng)產(chǎn)品原料到終端消費(fèi)品，通過對各環(huán)節(jié)的有效組織和管理，實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯。此概念的提出，意味著企業(yè)要對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全程控制，對各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)。
    金鑼集團(tuán)率先采用的便是目前海內(nèi)外推崇的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式。自2008年開始構(gòu)建至今，其全產(chǎn)業(yè)鏈模式日臻成熟，并逐漸形成自己的獨(dú)特優(yōu)勢，從飼料研發(fā)、種豬培育、生態(tài)養(yǎng)殖、到加工生產(chǎn)、冷鏈物流，再到終端銷售，由于涵蓋了三農(nóng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全過程，整個產(chǎn)業(yè)鏈被稱為“國內(nèi)肉制品行業(yè)最長全產(chǎn)業(yè)鏈”。
    食品原材料的安全對于食品的安全生產(chǎn)十分重要，因此雨潤多年來在食品的安全生產(chǎn)方面的努力也一直很大，一直以來，食品行業(yè)流傳一個說法“得源頭者得天下”。在上游，金鑼集團(tuán)所實(shí)施的便是源頭策略，依托自建的規(guī)?；B(yǎng)殖基地，通過自主研發(fā)飼料、主動引進(jìn)美國種豬、自行培育商品豬等措施，保障原材料（即生豬）的安全性。金鑼集團(tuán)自2008年起計劃斥資20億元自建集種豬場、飼料廠、養(yǎng)殖場等為一體的生豬基地，并同步建立了“公司+基地+農(nóng)戶”于一體的標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、科學(xué)化的規(guī)?；B(yǎng)殖體系。
    在加工環(huán)節(jié)，金鑼集團(tuán)更注重標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，生豬屠宰時都要經(jīng)歷入場消毒、待宰洗浴、安樂屠宰的過程；鮮肉分割時要進(jìn)行預(yù)冷排酸，經(jīng)過貫穿全程的20道檢驗(yàn)檢疫程序；熟制品加工在選擇自產(chǎn)新鮮豬肉的基礎(chǔ)上，會添加蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)……整個生產(chǎn)過程遠(yuǎn)程可監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)了加工過程、出場產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。
    而在下游，金鑼集團(tuán)則通過建立完善的冷鏈物流體系和“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”的冷鮮肉專賣營銷模式，向消費(fèi)者輸送健康、營養(yǎng)的食品。
    領(lǐng)跑行業(yè)健康發(fā)展
    金鑼集團(tuán)在全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)方面的積極探索，不僅為企業(yè)自身帶來了豐碩的成果，也惠及了全產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)的群體，并最終起到領(lǐng)跑行業(yè)健康發(fā)展的重要作用。有專家評論，全產(chǎn)業(yè)鏈模式的運(yùn)用和推廣是金鑼發(fā)展史的一大變革，也是中國肉制品行業(yè)的一次升級。
    幾年來，單憑全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，金鑼集團(tuán)獲得的獎項(xiàng)便有十幾項(xiàng)。例如，2010年，金鑼集團(tuán)成功當(dāng)選為“第十六屆廣州亞運(yùn)會唯一指定肉制品供應(yīng)商”，代表中國肉制品首次登陸亞運(yùn)舞臺，向世界展示中國肉制品的產(chǎn)品品質(zhì)和行業(yè)成就；2011年，第九屆中國國際肉類工業(yè)展覽會上，金鑼集團(tuán)還被中國肉類協(xié)會授予中國肉類食品行業(yè)“強(qiáng)勢企業(yè)”稱號……
    在完善全產(chǎn)業(yè)鏈時，金鑼集團(tuán)始終秉承“興一處龍頭，富一方百姓”的發(fā)展思路，不僅有效提升了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民生豬養(yǎng)殖的水平，為農(nóng)民就業(yè)和致富提供了良好平臺，還吸納大量當(dāng)?shù)貏趧恿M(jìn)入企業(yè)，對拉動“三農(nóng)”經(jīng)濟(jì)和推進(jìn)區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)……
    “到 2015年，肉類制品及副產(chǎn)品加工達(dá)到 1500萬噸，占肉類總產(chǎn)量的比重達(dá)到17%以上，全國手工和半機(jī)械化等落后生豬屠宰產(chǎn)能淘汰50%以上?！苯痂屜嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，《規(guī)劃》為企業(yè)提供了發(fā)展良機(jī)，金鑼將堅持科學(xué)發(fā)展觀，緊緊圍繞“肉類深加工”這一主業(yè)健全全產(chǎn)業(yè)鏈，把品質(zhì)工程做大、做強(qiáng),為中國肉類民族品牌走向世界做出積極的努力。
    構(gòu)建行業(yè)最嚴(yán)的品控體系
    金鑼集團(tuán)在率先構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上，從各環(huán)節(jié)入手，構(gòu)建起業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的品控體系，領(lǐng)銜肉制品行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。
    嚴(yán)把產(chǎn)品品質(zhì)第一關(guān)
    規(guī)?；B(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制……這些看似細(xì)小的措施保障了金鑼豬源的安全與穩(wěn)定，使肉制品加工從源頭得到了保證。
    面對近年來上游產(chǎn)業(yè)陸續(xù)暴露的產(chǎn)品質(zhì)量問題，越來越多的企業(yè)認(rèn)識到規(guī)?；B(yǎng)殖的重要性和必然性。“解決食品安全問題，確保產(chǎn)品質(zhì)量，源頭是第一步?！苯痂尲瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，實(shí)行規(guī)模化養(yǎng)殖，從源頭上遏制潛在危險源，是保障肉制品食品安全和市場穩(wěn)定的重要出路。
    在這一理念的指導(dǎo)下，金鑼集團(tuán)自2008年起計劃斥資20億元自建集飼料廠、種豬場、養(yǎng)殖場等為一體的生豬基地，發(fā)力規(guī)?；B(yǎng)殖，進(jìn)軍產(chǎn)業(yè)鏈上游。
    僅短短四年時間，金鑼的規(guī)模化養(yǎng)殖便初見成效。截至目前，僅在“大本營”山東建立的大型養(yǎng)殖基地便達(dá)16處之多，像沂水縣姚店子鎮(zhèn)、許家湖鎮(zhèn)、四十里鋪鎮(zhèn)……這批最早建立的養(yǎng)殖場，無論養(yǎng)殖規(guī)模還是技術(shù)運(yùn)作都已相當(dāng)成熟。山東試點(diǎn)成功后，金鑼集團(tuán)又快速復(fù)制規(guī)模化養(yǎng)殖的成功模式，在全國進(jìn)行推廣。 2011年，規(guī)劃投資8億元的金鑼通遼養(yǎng)殖基地便在內(nèi)蒙古破土動工，為自養(yǎng)生豬再添新力。金鑼集團(tuán)表示，未來兩三年時間，金鑼還將建立15處養(yǎng)殖場，預(yù)計自繁自養(yǎng)的商品豬數(shù)量達(dá)到200萬頭，占年屠宰量的20%左右。
    在加快規(guī)模化養(yǎng)殖步伐的過程中，金鑼集團(tuán)還逐漸形成了“自主研發(fā)飼料、引進(jìn)種豬、自繁商品豬”一條龍的獨(dú)特優(yōu)勢。一方面集團(tuán)通過自建飼料廠，自主研發(fā)飼料，對飼料品質(zhì)進(jìn)行全面把控；另一方面還通過進(jìn)口美國種豬、自繁自養(yǎng)等途徑，保證生豬出欄量與口味口感的升級?，F(xiàn)如今金鑼集團(tuán)為每個養(yǎng)殖基地都配備了曾祖代至父母代的種豬場以及飼料加工配套工程，最大限度地保證規(guī)模化養(yǎng)殖的集約化、標(biāo)準(zhǔn)化。
    同時，為滿足日益增長的肉制品消費(fèi)市場需求，金鑼集團(tuán)還實(shí)行了“公司+農(nóng)戶+基地”的新型生產(chǎn)模式，變分散養(yǎng)殖為規(guī)模化養(yǎng)殖，變粗放式經(jīng)營為標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。以“統(tǒng)一種豬、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一藥品疫苗、統(tǒng)一收購商品豬”的模式最大限度確保原料品質(zhì)和安全。
    在此過程中，“駐場監(jiān)管制度”發(fā)揮的重要作用尤其值得一提。這里的駐場監(jiān)管制度并非傳統(tǒng)意義上的政府對于企業(yè)的監(jiān)管，而是金鑼在企業(yè)內(nèi)部推行的“專人駐場監(jiān)管”。簡單來講，針對與集團(tuán)簽署合作協(xié)議的農(nóng)戶，集團(tuán)會定期抽調(diào)精干力量，派駐到農(nóng)戶處“現(xiàn)場辦公”。駐廠監(jiān)管員既要嚴(yán)格監(jiān)督檢查生豬喂養(yǎng)、防疫等各環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)濫用飼料、忽視防疫等行為，立即終止合作；同時還要詳細(xì)記錄生豬的出廠日期、數(shù)量和去向等情況，從而確?！安缓细?、不安全因素”不進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
    過程管理“無縫化”安檢
    憑借種種近乎嚴(yán)苛的品控措施，依托嚴(yán)格的品控體系，金鑼集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)全過程的產(chǎn)品質(zhì)量控制，嚴(yán)格確保出廠產(chǎn)品的安全健康和高品質(zhì)。

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