這次召開(kāi)的中國(guó)面制品業(yè)高層會(huì)，是關(guān)系到我國(guó)制品進(jìn)入21世紀(jì)如何進(jìn)一步發(fā)展的高級(jí)研討會(huì)，也是一次我國(guó)面制品業(yè)在新世紀(jì)的第一次群英會(huì)。我想借此良機(jī)向與會(huì)代表匯報(bào)一下我們上海制面廠的掛面生產(chǎn)情況，結(jié)合本單位的發(fā)展過(guò)程來(lái)談中國(guó)掛面的需求與發(fā)展。 
    我國(guó)是面制食品最大的生產(chǎn)國(guó)，也具有世界最大的消費(fèi)市場(chǎng)，面制品作為主食，在人們的食品消費(fèi)中占據(jù)很主要的地位，同時(shí)我國(guó)也是生產(chǎn)面條最早的國(guó)家。解放以后，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，面條產(chǎn)銷發(fā)展迅速，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)掛面生產(chǎn)廠家已超過(guò)4000家，年生產(chǎn)掛面200萬(wàn)噸以上，銷售額80億元以上。 
    我國(guó)掛面產(chǎn)品發(fā)展大致分三個(gè)階段：(1)20世紀(jì)80年代初以前,多為傳統(tǒng)的低檔掛面為主；(2) 80年代初至90年代中期，我國(guó)引進(jìn)了日本的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，使我國(guó)掛面生產(chǎn)工藝及包括上了一個(gè)臺(tái)階，產(chǎn)品的質(zhì)量和品種更豐富了市場(chǎng)需求；(3) 90年代中期以來(lái)，隨著糧食流通體制的轉(zhuǎn)型和逐步放開(kāi)以及人們的生活水平提高,以功能性.營(yíng)養(yǎng)的中高檔花色品種進(jìn)入市場(chǎng)，并以精致的包裝受到消費(fèi)者的歡迎。這里尤經(jīng)麥香春、京都、康師傅、味都為代表。 
    但是，我國(guó)掛面生產(chǎn)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，無(wú)論在質(zhì)量和品種上仍有不小的差距，具體反映在：(1)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)仍需進(jìn)一步調(diào)整；(2)工業(yè)化技術(shù)手段落后，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)滯后。 
隨著今年我國(guó)進(jìn)入 WTO，掛面產(chǎn)品進(jìn)出口量的增加，品種、質(zhì)量、工藝水平將進(jìn)一步得到交流，對(duì)于我國(guó)掛面的發(fā)展將提供一個(gè)很好的機(jī)遇，讓我們?cè)谧母骷疑a(chǎn)企業(yè)攜起手來(lái)，為提高掛面加工的發(fā)展共同努力。 
    上海制面廠始建于1952年。改革開(kāi)放以來(lái)，通過(guò)體制改革，資產(chǎn)重組，已轉(zhuǎn)制擴(kuò)建為紅東食品有限公司，是上海市良友(集團(tuán))所屬以生產(chǎn)掛面為主兼營(yíng)冷凍食品和飲料的綜合性食品生產(chǎn)基地。從2000年1月起，按照現(xiàn)代化企業(yè)制度要求已開(kāi)始運(yùn)作。廠區(qū)面積50畝，2萬(wàn)平方米廠房，1萬(wàn)多平方米綠化，綠化率 40%。我們公司現(xiàn)有日本鈴木面工掛面生產(chǎn)線4條，生鮮面生產(chǎn)線和蒸面生產(chǎn)線各1條，面制品年生產(chǎn)能力1萬(wàn)5千噸以上，另有冷凍食品車間和飲料生產(chǎn)車間各 1個(gè)，資產(chǎn)凈值7000萬(wàn)元。 
    我們共有掛面、精制掛面、花色掛面、蒸面和生鮮面等5大“味都” 品牌系列產(chǎn)品，50多個(gè)品種。2000 年銷售收入5000萬(wàn)元，我們的發(fā)展目標(biāo)是在三年內(nèi)把銷售收入做到1億元。目前，我公司產(chǎn)品的70%以上進(jìn)入國(guó)內(nèi)31個(gè)省區(qū)的各大中型城市，部分產(chǎn)品出口到國(guó)外。我們公司的掛面生產(chǎn)規(guī)模、品種數(shù)量、工藝設(shè)備、經(jīng)營(yíng)管理從規(guī)模數(shù)量、品種質(zhì)量及先進(jìn)程度在國(guó)內(nèi)是比較好的。 
    80年代，由于從日本引進(jìn)了39條掛面生產(chǎn)線，使我國(guó)掛面生產(chǎn)工藝及包括上了一個(gè)臺(tái)階。但因經(jīng)營(yíng)思想仍以“吃飽”為主，所以幾十年來(lái)，掛面市場(chǎng)仍處于低檔次、低價(jià)值、低效率的競(jìng)爭(zhēng)局面。因此，使引進(jìn)的39條生產(chǎn)線由于經(jīng)營(yíng)困難而有三分之被迫停產(chǎn)。但從消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，隨著人民生活水平的逐漸提高，老百姓希望能吃到好的掛面，所以中高檔品種有相當(dāng)大的需求及發(fā)展空間，而掛面制造商基本上屬于長(zhǎng)期執(zhí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的糧食系統(tǒng)，市場(chǎng)意識(shí)、質(zhì)量品種理論及經(jīng)營(yíng)模式受到局限，使掛面的開(kāi)發(fā)滯后于其他食品。 
    我們公司從90年代中期開(kāi)始研究開(kāi)發(fā)掛面的升級(jí)換代產(chǎn)品，設(shè)計(jì)出的產(chǎn)品檔次定位高，部分產(chǎn)品直接向世界同類產(chǎn)品先進(jìn)水平接軌。從經(jīng)營(yíng)思想上來(lái)了一個(gè)大轉(zhuǎn)折，從而帶動(dòng)了掛面生產(chǎn)的大轉(zhuǎn)變。 
    我們相繼推出了花色精制掛面系列產(chǎn)品，受到了消費(fèi)者的歡迎。由于產(chǎn)品附加值高而提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益.目前本公司中高檔花色品種的銷售額占50%以上。由于我們轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念,開(kāi)發(fā)中高檔新產(chǎn)品,從而扭轉(zhuǎn)了多年來(lái)掛面生產(chǎn)始終處于低檔次，低價(jià)位，低效益的局面，開(kāi)創(chuàng)了一條進(jìn)一步發(fā)展掛面生產(chǎn)的康莊大道。 
    從我們公司轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念的實(shí)例，使我們認(rèn)識(shí)到今后發(fā)展掛面生產(chǎn)的趨勢(shì)一定要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念,根據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求和國(guó)外面制品發(fā)展趨勢(shì),我公司在最近將推出“味都”品牌新鮮面系列產(chǎn)品，采用意大利的設(shè)備和技術(shù),特點(diǎn)是：品質(zhì)好，衛(wèi)生，方便,有較長(zhǎng)的保持期。采用物理滅菌和無(wú)菌包裝，是該產(chǎn)品的核心技術(shù)，避免了化學(xué)防腐劑，相信更能受到廣大消費(fèi)者的歡迎。 
    以下再向與會(huì)代表匯報(bào)一下上海制面廠逐步發(fā)展的一些工作體會(huì)： 
    我們公司從上海制面廠建廠以來(lái)，歷經(jīng)近半個(gè)世紀(jì)的風(fēng)風(fēng)雨雨，遭遇過(guò)因上海建設(shè)南浦大橋被拆除三分之二廠房而三次遷廠的重大困難。幾經(jīng)曲折，在國(guó)企改革中非但沒(méi)有下崗過(guò)一個(gè)職工，反而增人擴(kuò)產(chǎn)，把一個(gè)傳統(tǒng)加工的老企業(yè)建設(shè)成為一個(gè)現(xiàn)代化的掛面生產(chǎn)基地，以創(chuàng)新作為企業(yè)進(jìn)步和發(fā)展的靈魂和不竭動(dòng)力，以創(chuàng)新求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，我們搞了五個(gè)創(chuàng)新，取得了五個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 
    五個(gè)創(chuàng)新是： 
    一、觀念創(chuàng)新 
    江總書(shū)記多次強(qiáng)調(diào)指出：“創(chuàng)新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，是國(guó)家興旺發(fā)達(dá)的不竭動(dòng)力?！睂?duì)一個(gè)執(zhí)政黨來(lái)說(shuō)，最重要的是理論創(chuàng)新：對(duì)一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，最重要的是經(jīng)營(yíng)觀念的創(chuàng)新。思路決定出路。我們?cè)谟?jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過(guò)渡階段，敏銳地覺(jué)察了掛面市場(chǎng)的消費(fèi)需求已從數(shù)量轉(zhuǎn)為質(zhì)量、從“吃飽”轉(zhuǎn)為“吃好”，從而及時(shí)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)觀念的創(chuàng)新，果斷作出了開(kāi)發(fā)中高檔新產(chǎn)品的決策，從而增加了產(chǎn)品附加值，提高了經(jīng)濟(jì)效益，這對(duì)企業(yè)發(fā)展起了決定性作用。 
    二、體制創(chuàng)新 
    我們國(guó)家從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要進(jìn)行體制創(chuàng)新，我們企業(yè)要從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，也同樣需要進(jìn)行體制創(chuàng)新。所以，體制創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的前提。因?yàn)?，幾十年?lái)，與計(jì)劃經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的體制，束縛了企業(yè)的手腳，制約了企業(yè)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，成為嚴(yán)重影響企業(yè)發(fā)展的負(fù)面因素。在黨的改革開(kāi)放政策指引下，我們通過(guò)資產(chǎn)重組，結(jié)構(gòu)調(diào)整，把國(guó)營(yíng)上海制面廠轉(zhuǎn)制擴(kuò)建為政企分開(kāi)，自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧的味都食品有限公司及現(xiàn)在的紅東食品有限公司，建立了與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的現(xiàn)代化企業(yè)管理制度，為開(kāi)展其他創(chuàng)新作了組織保證。 
    三、技術(shù)創(chuàng)新 
    企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心。我們企業(yè)始終堅(jiān)持自主技術(shù)創(chuàng)新。過(guò)去我們?cè)?jīng)首創(chuàng)并設(shè)計(jì)出了全國(guó)第一個(gè)掛面隧道式烘房，烘干能力達(dá)到8小時(shí)10萬(wàn)斤.以后又曾陸續(xù)設(shè)計(jì)出工作能力為650公斤/次的全國(guó)最大的和面機(jī)；全國(guó)制面行業(yè)中第一個(gè)散裝面粉輸送存儲(chǔ)設(shè)備：面自動(dòng)加工車床；鏈盒式蒸面烘房及180°轉(zhuǎn)彎面場(chǎng)輸送機(jī)等專用設(shè)備，在全國(guó)處于領(lǐng)先地位。 90年代初，我們又消化吸收日本鈴木掛面生產(chǎn)線，造出了國(guó)產(chǎn)掛面成套設(shè)備。通過(guò)了上海市科委鑒定。我們有了設(shè)計(jì)制造引進(jìn)成套設(shè)備的能力。目前，我們也積累了進(jìn)口二手掛面設(shè)備的改進(jìn)設(shè)計(jì)，整修配套安裝調(diào)試的經(jīng)驗(yàn)。 
    四、產(chǎn)品創(chuàng)新 
    企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的最后落腳點(diǎn)是產(chǎn)品創(chuàng)新，以創(chuàng)新的產(chǎn)品為載體進(jìn)入市場(chǎng)，接受市場(chǎng)檢驗(yàn)，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中求得生存與發(fā)展，必須不斷地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷開(kāi)發(fā)具有超前性、功能性與可行性和附加值較高的產(chǎn)品。為此，我們把新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)作為企業(yè)的首要大事業(yè)來(lái)抓，企業(yè)設(shè)置了新品開(kāi)發(fā)部，廣泛搜集國(guó)內(nèi)外信息，根據(jù)市場(chǎng)需求，對(duì)掛面?zhèn)鹘y(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工和精加工，從產(chǎn)品的配方、配料、工藝、設(shè)備和包裝進(jìn)行全方位的創(chuàng)新，把原來(lái)上海制面廠單一的傳統(tǒng)產(chǎn)品通過(guò)產(chǎn)品的創(chuàng)新擴(kuò)展成為五大系列50多個(gè)花色品種。對(duì)提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益起了決定性的作用。 
    五、市場(chǎng)創(chuàng)新 
    市場(chǎng)創(chuàng)新是企業(yè)觀念創(chuàng)新、體制創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新的歸宿。產(chǎn)品創(chuàng)新的效果必須由市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn),以通過(guò)市場(chǎng)獲得經(jīng)濟(jì)效益。我們對(duì)營(yíng)銷體制及機(jī)制進(jìn)行改革,通過(guò)加強(qiáng)營(yíng)銷策劃、信息管理、營(yíng)隊(duì)伍的建設(shè)，分配制度的改革等措施，市場(chǎng)得到了很大拓展。目前除上海市外，外省市經(jīng)銷商達(dá)到幾百家，門(mén)店上萬(wàn)戶。 
    各位代表： 
   “ 民以食為天”食品工業(yè)是世界上永不衰敗的工業(yè)，也是我國(guó)發(fā)展經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè).面制品業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的支柱之一,掛面又是面制品業(yè)中與方便面各占半壁江山的兩大產(chǎn)品，是人民群眾的生活必需品，發(fā)展面制品業(yè)，滿足廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需要，是代表最廣大人民根本得益的內(nèi)容之一。我們要以江總書(shū)記“三個(gè)代表”的重要思想為指針,生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)面制品，為開(kāi)創(chuàng)21世紀(jì)面制品業(yè)的新局面而共同努力!

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