羊肉目前看來是肉制品中市場份額最小的品類，但豬肉制品相比，其有著更長的歷史積淀。北京東來順老字號屹立百年不倒就是明證。其采用內(nèi)蒙羊制作的羊肉品長期以來一直膾炙人口，而內(nèi)蒙的羊肉片也先后誕生了草原興發(fā)、小肥羊等品牌，并長期支撐著眾多的餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的胃口。
　　羊肉片作為一種消費(fèi)方式，隨著電飯鍋、電磁爐等工業(yè)產(chǎn)品的大面積普及，也隨著小肥羊等品牌的強(qiáng)勢崛起，近些年來在消費(fèi)寬度上得到大面積拓展。但受到季節(jié)限制，受到羊肉本身的口味限制，羊肉制品的深度和消費(fèi)價(jià)值卻受到了限制。
　　從小肥羊、東來順的品牌營銷來看，雖然羊肉片一直是其核心產(chǎn)品，但支撐起高價(jià)值的不是新的消費(fèi)方式，而是原料的優(yōu)質(zhì)。尤其小肥羊，其發(fā)展核心動(dòng)力，甚至都不是羊肉制品本身的吸引力，而是創(chuàng)造了火鍋的新式吃法。
　　實(shí)際上，從肉制品乃至大眾主流市場的表現(xiàn)看，原料真正起作用是在一個(gè)產(chǎn)品市場經(jīng)歷技術(shù)革新和品牌塑造后，進(jìn)入產(chǎn)業(yè)鏈營銷時(shí)，如乳品行業(yè)。而在羊肉制品行業(yè)，尚未有創(chuàng)造新消費(fèi)方式、新消費(fèi)價(jià)值、空間的新技術(shù)，也沒有真正靠羊肉制品影響羊肉制品良性發(fā)展的品牌而直接開始強(qiáng)調(diào)原料的優(yōu)質(zhì)，這在一定程度上突出了羊肉制品市場的變形，也直接決定了羊肉制品的市場容量。

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