蔬菜是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊画h(huán)，主要為人體提供七大營(yíng)養(yǎng)素中的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。但是我們?nèi)绾尾拍軌虺浞謴闹形≠n予我們的各種營(yíng)養(yǎng)素呢，特別是那些容易被破壞掉的的營(yíng)養(yǎng)素？其實(shí)大家也不用擔(dān)心哦，因?yàn)槭卟怂闹饕獱I(yíng)養(yǎng)素中，各種礦物質(zhì)和膳食纖維在貯藏和烹飪的過程中損失都是比較小的，而主要需要考慮的是各種維生素的損失問題。蔬菜含有的維生素主要是水溶性維生素，而其中的維生素C及維生素B族易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營(yíng)養(yǎng)成分的保存。
    隨著現(xiàn)代生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)蔬菜無公害及安全性的要求也越來越高，對(duì)環(huán)保型綠色蔬菜，特別是山野菜情有獨(dú)鐘，需求量越來越大。開一家綠色蔬菜專賣店正當(dāng)時(shí)，還能吸引眾多的中高收入消費(fèi)者，市場(chǎng)前景光明。
    一、投資分析
    1：低檔綠色蔬菜專賣店
    在農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)或大型居民區(qū)，租一處面積20-30平方米的門市房，租金為1200-1500元/月。辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、工商稅務(wù)及衛(wèi)生管理等，每月需360元左右。制作放菜用的敞開式多層大托架。并且購(gòu)買竹筐、菜簍、塑料盆、塑料袋、保鮮膜、剪刀、包裝繩等約需資金900-1200元。還要購(gòu)買小型噴霧器或?yàn)⑺?，用來噴霧灑水，以防菜晾干或失水風(fēng)干。再制作一個(gè)醒目的大招牌約200元，準(zhǔn)備流動(dòng)資金2000元左右，總投資大約為6000-9000元即可。
    2：高檔綠色蔬菜專賣店
    店面可以采用全封閉式的玻璃屋設(shè)計(jì)。玻璃屋和菜架的投入大約6000-7000元，空調(diào)2000元左右。門市房面積25-35平方米，月租金1500-2200元。廣牌約300元，蔬菜盛裝及其粗加工用品和用具等約需1000元，總投資大約1.4-1.7萬元。
    二、經(jīng)營(yíng)的蔬菜種類
    不易染蟲害而較少施用農(nóng)藥(農(nóng)藥殘留少)的環(huán)保型蔬菜，以及芽菜類的如香椿芽、黃豆芽、綠豆芽等，還包括農(nóng)村散養(yǎng)的笨雞(草雞)所產(chǎn)的笨雞蛋，笨鴨、笨鵝所產(chǎn)的笨鴨蛋、笨鵝蛋等；天然的綠色環(huán)保蔬菜———山野菜，以其獨(dú)特的無污染、純天然、營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至還具有保健和藥用價(jià)值，日益受到都市人的青睞。
    三、效益分析
    綠色環(huán)保菜的價(jià)格一般比平常普通菜貴20%-30%，“笨蛋”的價(jià)格比一般蛋貴50%-80%；山野菜季節(jié)性強(qiáng)，其價(jià)格更高，可隨行就市，靈活掌握。
    四、經(jīng)營(yíng)策略
    盡量加工成凈菜出售，這樣可以適應(yīng)和滿足現(xiàn)代居民快節(jié)奏、高效率的生活需求。山野菜短時(shí)間賣不完的，可以加工成鹽漬菜出售；經(jīng)營(yíng)者可以與綠色蔬菜生產(chǎn)基地簽訂長(zhǎng)期穩(wěn)定的供貨合同，以保證菜的質(zhì)量。

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