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牛奶中的某些蛋白質(zhì)，如α－S1酪蛋白和β－乳球蛋白是目前公認(rèn)的過敏源，經(jīng)過科學(xué)家多年研究，人們發(fā)現(xiàn)牛奶中α－S1酪蛋白含量占總蛋白的43％，而羊奶只占1％～3％；其次，羊奶中β－乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列順序與牛奶不一樣，比牛奶更容易被消化吸收。
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