豬肉是百姓菜籃子中的主副食品，具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，占肉類消費(fèi)的64%。據(jù)中醫(yī)藥理，多吃瘦肉，有滋陰潤(rùn)燥，對(duì)熱病、傷津、燥咳、便秘等病癥都有一定的輔助醫(yī)療作用。但選購(gòu)豬肉不慎，買(mǎi)了便宜的不良豬肉，吃后必將對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害。為保護(hù)廣大消費(fèi)者吃肉安全，提醒大家，菜場(chǎng)、超市買(mǎi)肉后必須索取“終端市場(chǎng)銷(xiāo)售憑證”，便于一旦發(fā)現(xiàn)異常變質(zhì)肉品，可憑證追 溯、索賠，維護(hù)自己合法權(quán)益。 經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格的健康新鮮豬肉的外觀特征是，表皮光潔、無(wú)毛、無(wú)血污、無(wú)傷斑。
    肌肉（瘦肉）呈均勻淡紅色有光澤。外表微干，切斷面稍濕潤(rùn)，不粘手，用手指壓在瘦肉上的凹陷能迅速恢復(fù)，有彈性。
    皮下脂肪（肥肉）呈玉白色有光澤。具有鮮豬肉特有的微腥氣味。pH值在5.6-6.4。煮熟后的瘦肉呈灰白色，湯汁透明，有肉香味。 日前有媒體報(bào)道的“藍(lán)光肉”系藍(lán)色芽孢桿菌和磷光極毛桿菌一起污染所致。這類細(xì)菌在海水里繁殖附在海產(chǎn)品上，豬肉受到污染而在黑暗中閃發(fā)藍(lán)光。當(dāng)產(chǎn)生腐敗菌時(shí)磷光即行消失。這類肉消除表面污染后，燒熟煮透可以食用，對(duì)人無(wú)害。 寄生蟲(chóng)豬肉并不少見(jiàn)，要學(xué)會(huì)識(shí)別。肉眼可見(jiàn)主要是寄生在肌肉中的囊蟲(chóng)，在肌纖維之間，具有米粒大、豌豆大小不等的囊泡。囊液透明，內(nèi)有一個(gè)白色頭節(jié)，似石榴籽樣。也可在豬心上寄生。人食后對(duì)身體健康危害極大。消費(fèi)者用刀切開(kāi)豬肉時(shí)，如發(fā)生囊蟲(chóng)，應(yīng)立即保存肉樣，憑“終端市場(chǎng)銷(xiāo)售憑證”致電工商、食監(jiān)部門(mén)鑒定，向市場(chǎng)或超市大賣(mài)場(chǎng)按照食品安全法規(guī)定索賠，并進(jìn)行追溯，追究責(zé)任處理。 

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