蘆筍學(xué)名石刁柏，又名龍須菜、露筍，屬百合科天門冬屬，為多年生草本植物。蘆筍在西方有“軟黃金”之稱，是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風(fēng)味，纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有豐富的營養(yǎng)和較高的藥用價值。
    被稱為“蔬菜之王”的蘆筍營養(yǎng)價值很高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質(zhì)25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉 20毫克，鎂200毫克，鉀2．78克，鐵10毫克，銅0．4毫克，維生素C330毫克，維生素B1：1．8毫克，維生素B2：0．2毫克，煙酸15毫克，泛酸6．2毫克，維生素B6：1．5毫克，葉酸1．09毫克，生物素17微克，可放出熱量109．2千焦耳。

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