雖然大娘水餃已經(jīng)在全國(guó)打出了名氣，但在吳國(guó)強(qiáng)的眼中，要將中式快餐做出名氣，難度相當(dāng)大。他認(rèn)為，洋快餐的成功在于它們有優(yōu)秀的工業(yè)作基礎(chǔ)，可以通過(guò)設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作。但是對(duì)于中式快餐，尤其是做水餃的來(lái)講，并沒(méi)有廚具上、設(shè)備的支撐。顯然，同西式快餐相比，餃子的制作工藝還要復(fù)雜得多，也沒(méi)有什么標(biāo)準(zhǔn)借鑒，“水餃要煮到熟，基本上還是靠操作手憑感覺(jué)進(jìn)行，沒(méi)有設(shè)備保證”。 
　　大娘水餃的成功，是一本被公司人看作秘笈的厚達(dá)380頁(yè)的管理手冊(cè)。1斤面粉該放多少水？做多少個(gè)餃子皮？包多少餡料？多少千克色拉油和辣粉熬制辣油時(shí)，應(yīng)放入多少克精鹽？大娘水餃這本秘笈都作了嚴(yán)格的量化規(guī)定。這保證了大娘水餃在不同城市、不同的連鎖店，餃子的大小、口感都能達(dá)到一致。 
　　 為了保證各門(mén)店的餃子的新鮮，大娘水餃還在無(wú)錫江陰創(chuàng)建了一個(gè)速凍食品生產(chǎn)基地，除向各大賣(mài)場(chǎng)輸送大娘水餃之外，還向全國(guó)的門(mén)店配送。

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