標(biāo)準(zhǔn)化是保證企業(yè)品質(zhì)恒定的生命線，沒有標(biāo)準(zhǔn)化就沒有品牌連鎖。大娘水餃將傳統(tǒng)中式餐飲與洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化理念相結(jié)合，成功地實現(xiàn)了中餐制作與服務(wù)的各個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化操作。這是前無古人的創(chuàng)新，“大娘”人以此引為自豪。 
　　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。大娘水餃在生產(chǎn)操作程序上采用了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)與管理，在每道工序上都制定了作業(yè)指導(dǎo)書，采用科學(xué)量化標(biāo)準(zhǔn)，即水餃大小定量；餡心配置定量；和面兌水定量；佐料配方定量；湯品主輔料定量。同時每道程序均有質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格地貫徹實施，從而保證了產(chǎn)品質(zhì)量能夠長期穩(wěn)定。 
　　服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。大娘水餃在服務(wù)的流程化、標(biāo)準(zhǔn)化方面進(jìn)行了有益的探索，對每一個環(huán)節(jié)都制定了服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。比如收銀接待時間、每一時段提供品種、直至餐具待收時間，餐廳環(huán)境溫度控制的量化標(biāo)準(zhǔn)等等，這些標(biāo)準(zhǔn)保證了連鎖店能夠提供美觀整潔的環(huán)境，真誠友善的服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)無誤的供餐，使消費者有一個新的感覺。  
    管理標(biāo)準(zhǔn)化。大娘水餃制定了完善的《質(zhì)量手冊》和《營運標(biāo)準(zhǔn)手冊》，讓連鎖店各個工序、各個崗位、各個環(huán)節(jié)進(jìn)行運作時，最大限度地做到簡單化、模式化。實現(xiàn)了統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一品種、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一經(jīng)營方針、統(tǒng)一廣告宣傳、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)程等，使企業(yè)逐漸形成了顧客群龐大穩(wěn)定，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益日益提高等優(yōu)勢。 
　　大娘水餃制定了長達(dá)380頁的標(biāo)準(zhǔn)手冊，實現(xiàn)了整個企業(yè)的各個領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化操作與標(biāo)準(zhǔn)化考核。有了標(biāo)準(zhǔn)化，不僅僅使顧客打消了短斤缺兩的顧慮，也不僅僅打消了物非所值的顧慮，而是使企業(yè)整體上提高了自己的檔次，使中式快餐得到了本質(zhì)的升華。 
　　除了標(biāo)準(zhǔn)制度本身的約束力之外，大娘水餃還擁有一支被稱之為“老板的眼睛”的督察隊伍以及數(shù)量不菲的“神秘顧客”。前者都是熟知企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的行家里手，后者則是真正顧客的代表。他們的努力，大大推動和深化了大娘水餃的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。大娘水餃的廚房是沒有廚師的廚房。在廚房里面操作的全都是熟練工。也就是說，企業(yè)把所有的技術(shù)含量全部分解為標(biāo)準(zhǔn)化操作、傻瓜式操作。只要身體沒有毛病，幾乎任何人都可以在大娘水餃的廚房進(jìn)行操作，當(dāng)然，前提必須是掌握標(biāo)準(zhǔn)，大娘水餃的標(biāo)準(zhǔn)。 
　　大娘水餃將盡可能多的制作環(huán)節(jié)放在自己的基地——占地70畝的大型現(xiàn)代化工廠。標(biāo)準(zhǔn)化的水餃、冷菜、點心、湯料等成品半成品從這里源源不斷地發(fā)往全國各地。這里不能再被庸俗地稱為“中心廚房”，這里是實現(xiàn)了中式快餐工廠化的一面旗幟。

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