大量資料顯示，我國人民很早就開始食用苦蕎，并用它來防病治病。公元前五世紀(jì)的《神農(nóng)書》中記載，蕎麥已是當(dāng)時(shí)栽培的八谷之一?！侗静菥V木》評(píng)價(jià)苦蕎為 “實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，能練五臟滓穢。”“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛。除白濁血滯，積泄瀉。”近年來，苦蕎麥還被聯(lián)合國糧農(nóng)組織定為糧藥兼用的世界性新興農(nóng)作物。
    苦蕎中含有的營養(yǎng)元素非常符合現(xiàn)代的養(yǎng)生理論和臨床藥理?？嗍w里面含有的生物類黃酮，主要成份是蘆丁。其中蛋白質(zhì)含量是八種谷類中最高的，其單獨(dú)食用的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高。20余種氨基酸種類齊全，其中9種人體必須的氨基酸配比適當(dāng)，與雞蛋相近，易于被人體充分吸收利用。苦蕎富含微量元素硒、鋅、鉻等，含有大量的纖維素、不飽和脂肪酸及抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)。這些天然的有機(jī)物質(zhì)對(duì)人體的養(yǎng)生、保健起著不可估量的作用。
    需要說明的是，平常我們所說的蕎麥?zhǔn)侵浮疤鹗w麥”，苦蕎麥與其有本質(zhì)的不同，苦蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值是甜蕎麥的百倍以上。苦蕎麥學(xué)名 Fagopyrum　tataricum　Gaertn，為蓼科植物，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等是親兄弟、好姊妹?？梢哉f苦蕎麥出身名門，天生就是中草藥！只因其食用方法與禾木科的糧食作物相似，人們通常將其列入谷類，并譽(yù)之“五谷之王”。
    世界苦蕎協(xié)會(huì)主席林汝發(fā)教授在苦蕎的研究和推廣應(yīng)用方面做了大量工作。他講到“苦蕎富含生物類黃酮等有益元素，能預(yù)防和減輕現(xiàn)代文明病和便秘等各種生活不良習(xí)慣病?！?

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