經(jīng)加工后的海參膠原蛋白的高甘氨酸含量與羥脯氨酸、羥賴氨酸的存在，表明海參蛋白以膠原蛋白為主體。研究已經(jīng)證明，動(dòng)物膠或明膠富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養(yǎng)血(血紅素和珠蛋白的生物合成)和促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ)。而海參膠中非膠原蛋白除賴氨酸和精氨酸等的含量更高外，還富含色氨酸，從而提高了單一膠原蛋白(或明膠)的營養(yǎng)價(jià)值。膠原蛋白還有許多其它性能，如止血性能、免疫性能、促進(jìn)傷口愈合與組織修復(fù)等。

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