膳方小引 
    簡介：為刺參科動(dòng)物刺參或海參的全體。 
    又名：沙哄。 
    性味：味甘、咸，性溫。 
    說明：益精血、補(bǔ)腎氣、潤腸燥；對(duì)精血虛虧、消瘦乏力、經(jīng)閉、腎虛陽痿、小便頻數(shù)、陰血虛虧、腸燥便結(jié)有療效。 
    參考：含蛋白質(zhì)、鈣、鐵，維生素D1、B2和煙酸等。 
    分類： 
    從產(chǎn)地分：膠東海參、遼東海參、東海海參、黃、渤海海參、日本參、韓國參、朝鮮參、俄羅斯參、北極參等。其中以御用的山東蓬萊--長島海域的刺參最有營養(yǎng)。紀(jì)曉嵐所說的：海參如階，自有品級(jí)，自古長島海參名為貢品，民間鮮為一嘗。指的就是這里的海參。 
    從形態(tài)分：刺參、光參、虹參 其中以刺參最有營養(yǎng)。 
    從加工形式分：干海參、半干海參、鹽漬海參、鹽干海參、糖干海參、即食海參、美味海參、鮮海參、海參液、海參膠囊、凍干海參等。其中以凍干海參最兼顧口感和營養(yǎng)，營養(yǎng)保存率有95%. 
    竹筍燒海參 
    配料：水發(fā)海參210克，鮮竹筍110克，精鹽、醬油、料酒、濕淀粉、豬瘦肉皆適量。 
    制法：海參切成長條形，與鮮竹筍同入鍋中，加豬瘦肉，煮爛，放精鹽、醬油、糖、料酒，拌勻，拿水淀粉勾芡。 
    藥用：隨餐食用，用量自愿。 
    說明：補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血通便；對(duì)遺精、尿道炎、動(dòng)脈硬化癥、便秘、貧血、陽痿有療效。 
    杜仲海參 
    配料：黃玉參250克，杜仲20克，冬筍25克，糖5克，味精3克，胡椒面2克，料酒10克，醬油5克，鹽3克，姜、蔥各10克，水淀粉25克，湯200克，食用油75克。 
    制法：海參切片，冬筍切片，杜仲煎好。海參用沸水焯一下，撈出。鍋放油下小料，烹入料酒，把海參入鍋，加冬筍、鮮湯，倒入杜仲汁，放調(diào)料，用小火燒，熟后拿水淀粉勾芡，加明油即可。 
    藥用：每人每次150克。 
    說明：補(bǔ)腎壯陽、益氣滋陰、通腸潤燥、止血消炎；對(duì)衰勞贏弱、中風(fēng)后遺癥、肺結(jié)核、貧血、糖尿病、陽痿有療效。 
    建議：胃寒者少食。 
    龜板海參 
    配料：龜板25克，冬筍25克，黃玉參250克，醬油10克，味精5克，食用油50克，香油10克，料酒5克，湯200克，鹽3克，白糖3克，水淀粉10克，胡椒面2克，蔥、姜10克。 
    制法：將海參切抹刀片，冬筍切片，龜板煎制。用沸水把海參焯透。炒鍋放油下小料，烹入料酒，海參和冬筍下鍋，加湯，把煎好的龜板汁倒入，加調(diào)料，燒熟時(shí)拿水淀粉勾芡，澆香油即可。 
    說明：滋陰、固陽、補(bǔ)腎、健胃；對(duì)腎陰不足、骨蒸勞熱、吐血、遺精、帶下、衄血、久咳有療效。 
    藥用：每人每次100克。 
    建議：孕婦、胃有寒濕者忌食。 
    海參香菇羹 
    配料：水發(fā)海參90克，冬筍片15克，水發(fā)香菇5克，鹽、豬油、雞湯、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜皆適量。 
    制法：海參切小丁，冬筍、香菇切末。豬油燒熟，煸炒作料、蔥、姜，加入雞湯，撈掉蔥姜，倒入海參、冬筍、香菇、調(diào)料、煮沸勾芡，撒上胡椒粉即可。 
    藥用：成人每天一次，連服幾周。 
    說明：補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥；對(duì)精血虧損、身體虛弱、疲乏、陽痿、遺精、尿頻、腸燥、便秘有療效。 
    建議：脾胃不和、痰多便溏者忌食。

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