尋找人類第三大食源：動(dòng)物、植物之外的菌物俗話說(shuō)得好，吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，這里一條腿的真是指的菌類食品。西方國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)這一點(diǎn)早就給予了充分的論證：其實(shí)人類有三大食源，除了動(dòng)物、植物外，還有菌物。何為菌物？就是生長(zhǎng)在原始森林中的大型真菌。其實(shí)食用菌的歷史久已，早在古埃及時(shí)代，食用菌就作為法老專用的食物，其他人不得食用，在古代印度，食用菌被看成神果，吃了能增加神奇的力量，在古代羅馬，愷撒大帝也特別忠愛(ài)一種“橙蓋鵝膏”的食用菌，并用專用的器皿盛放。更甚之的是，羅馬在法律上規(guī)定軍隊(duì)必須要吃食用菌。不僅在國(guó)外、在中國(guó)食用菌也是古代宮廷菜不可或缺的食品，象雞樅在在古代就被作為一種供品。清代慈禧太后就特別愛(ài)吃猴頭菌，而且?guī)缀跏菬o(wú)菌不成席，而在國(guó)外，塊菌是法國(guó)人的鐘愛(ài)、日本人則偏好松茸、稱其為“蘑菇之王”，是日本天皇時(shí)期的貢品，可見(jiàn)食用菌之珍貴。人們現(xiàn)在已不僅僅滿足傳統(tǒng)的溫飽問(wèn)題而更多關(guān)注健康問(wèn)題。新型的現(xiàn)代食源菌物類，成為人們理想的飲食架構(gòu)中不可或缺的一部分。就在這時(shí)，“一葷一素一菌”的健康飲食理念開(kāi)始悄悄的成長(zhǎng)起來(lái)，經(jīng)過(guò)專家們的驗(yàn)證，它能保證合理的飲食結(jié)構(gòu)何營(yíng)養(yǎng)平衡，是現(xiàn)代乃至未來(lái)的健康飲食潮流。積極推動(dòng)“一葷一素一菌”的飲食新概念 “一葷一素一菌”的飲食理念的推動(dòng)者，除了以吃為己任的美食家外，還有以人類的福祉為最終目標(biāo)的科學(xué)家和相關(guān)機(jī)構(gòu)。著名的健康專家洪昭光就不遺余力的在各種場(chǎng)合宣講“一葷一素一菌”是21世紀(jì)的最合理膳食結(jié)構(gòu)；日前聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也已通過(guò)相關(guān)決議，把傳播健康飲食理念，推動(dòng)“一葷一素一菌”的膳食結(jié)構(gòu)的普及作為其重要工作目標(biāo)。當(dāng)然，“一葷一素一菌”飲食革命的不懈推動(dòng)者中還有一支不可或缺的力量，那就是經(jīng)濟(jì)活動(dòng)主體企業(yè)。其中，四川川野食品有限公司就是其中的佼佼者。四川川野食品有限公司是一家從事食用菌科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售、餐飲酒樓于一體的專業(yè)化企業(yè)，該公司一直致力于食用菌食品工業(yè)化、食用菌菜品多元化，食用菌藥用增值化，更是“一葷一素一菌”飲食革命忠誠(chéng)擁護(hù)者和全力的推動(dòng)者。2005年6月，該公司在中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)成果大會(huì)上被評(píng)為“中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)最具影響力企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)。川野的陳文董事長(zhǎng)在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)：食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)異常廣闊的領(lǐng)域，但是現(xiàn)在大多在種植業(yè)和食品制造加工業(yè)中流通，未能在餐飲服務(wù)領(lǐng)域體現(xiàn)其巨大的潛在價(jià)值，同時(shí)我們達(dá)多數(shù)廚師并不是食用菌方面的專家，不能全面掌握食用菌的屬性和文化，也就很難將菌菜做到盡善盡美，以至于我們普通的消費(fèi)者就知之甚少了。如何使菌類美食成為我們中國(guó)美食的名片，成了食用菌餐飲界急需解決的問(wèn)題。為此川野食品有限公司多年來(lái)培養(yǎng)了眾多的廚師，去挖掘發(fā)展食用菌的烹飪技術(shù)。據(jù)了解，今年元月，一個(gè)以推廣菌類美食文化，構(gòu)建“一葷一素一菌”飲食新觀念，傳播新的健康消費(fèi)習(xí)慣為宗旨的“川野山珍酒樓”旗艦店在四川成都盛大開(kāi)業(yè)，川野決定將食用菌美食文化的推廣進(jìn)行到底。讓美味的菌菜與博大的菌類文化飛入尋常百姓家據(jù)悉，川野山珍酒樓占地4500平方米，投資1400萬(wàn)，可同時(shí)容納1000就餐，目前為全球最大的“山珍酒樓”。據(jù)川野公司陳文董事長(zhǎng)介紹，川野酒樓將被打造成食用菌飲食文化集大成者的主題酒樓，不但把環(huán)境、菜品、營(yíng)銷與食用菌文化密切相關(guān)，更是把宣傳"一葷一素一菌"的飲食理念貫穿始終，身體力行的推動(dòng)著這場(chǎng)飲食革命。酒樓以“科學(xué)、自然、文化、和諧”定位，建立了一套包括電子點(diǎn)菜系統(tǒng)、CRM客戶管理系統(tǒng)，全透明開(kāi)放式廚房，標(biāo)準(zhǔn)化原料配送，生態(tài)科學(xué)的水傳菜為一體的科學(xué)體系，座擁其間，充滿濃郁山珍文化的詩(shī)詞畫(huà)卷，小橋、流水，魚(yú)戲其間，雕梁畫(huà)棟，樓閣回廊，讓你覺(jué)得器、景、人、文渾然一體。其所有原料均采用通過(guò)ISO9001國(guó)際品質(zhì)認(rèn)證的食用菌，每一朵蘑菇都精挑細(xì)選，菜式即有湯煲、燒烤、菌類小吃、涼菜，更有名貴食用菌和燕鮑翅“珠聯(lián)璧合”而成的“山珍海味”盛宴，讓您盡品其中珍味。餐間富有特色的表演和互動(dòng)節(jié)目讓你在享用健康美食之余，更能得到身心的愉悅。此外公司還與電視臺(tái)合作，進(jìn)行菌菜美食的健康講座和科普教育，推出“味道女人”的評(píng)選，使菌類菜肴的藥用知識(shí)得到普及，更是要將美味的菌類菜肴制作工藝進(jìn)入尋常百姓家。食用菌菜品多元化更是川野酒樓的當(dāng)仁不讓的特色，該酒樓揚(yáng)棄了山珍只能燙煲的傳統(tǒng)思想，結(jié)合川菜、奧菜、魯菜等菜系的特點(diǎn)，讓山珍川菜化、奧菜化、魯菜化等，如推出了雞汁松茸、山珍魚(yú)翅羹、虎掌菌回鍋等菜品，易于被人們接受，又普及了"一葷一素一菌"的飲食習(xí)慣。川野酒樓的明檔式廚房模式，在規(guī)避傳統(tǒng)酒樓閑人免進(jìn)操作不透明衛(wèi)生條件惡劣的弊端外，還方便了食客對(duì)山珍菜品的觀模和學(xué)習(xí)，同時(shí)還辟有菌類食品超市，每個(gè)包間播放食用菌烹飪講座，為食客對(duì)食用菌菜品的學(xué)習(xí)與鞏固提供了一站式服務(wù)。 “川野山珍酒樓”規(guī)劃將要打造成為最具影響力的山珍餐飲連鎖品牌，據(jù)悉公司今年還將在省內(nèi)開(kāi)設(shè)兩家省外開(kāi)三家大型山珍酒樓，將把優(yōu)質(zhì)美味的菌菜，博大精深的菌類文化呈現(xiàn)給廣大消費(fèi)者。

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