普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經(jīng)提取糖汁或再溶，糖汁或糖漿清凈處理、煮煉結(jié)晶、離心分蜜、篩選干燥等工序加工制成的成品蔗糖結(jié)晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用衛(wèi)生條件，可供直接食用或食品加工業(yè)的原、輔料。 
　　精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其純凈度高，蔗糖分含量達(dá)到99.8％以上，水分含量極少，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)控制嚴(yán)格，晶粒小、均勻、松散，易溶化、易貯藏，不易受潮結(jié)塊，特別適合于供作家庭常備食用糖和餐桌糖。 
　　精制綿白糖在晶粒細(xì)小易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區(qū)別是，綿白糖的晶粒更細(xì)小，一般不超過0.3毫米，且要求均勻。由于綿白糖中含有一定量的轉(zhuǎn)化糖漿（含果糖成分），味甜、吸濕，因而可保持糖的綿軟狀態(tài)和光澤。但是因綿白糖水分含量較高（相對砂糖而言），所以不宜長期貯藏；在干旱地區(qū)和干旱季節(jié)，綿白糖容易脫水結(jié)塊，不利于方便食用。 
　　原糖又名粗糖，指以甘蔗為原料經(jīng)壓榨取汁、糖汁清凈處理、煮煉結(jié)晶、離心分蜜制成的帶有一層糖蜜、不作直接食用、供作精煉糖廠再加工用的原料糖，糖度（旋光度）不低于97％。因其為再加工用的原料糖，不具備食用衛(wèi)生條件，不能作直接食用或食品加工業(yè)的原、輔料。 
　　普通綿白糖指以甜菜、甘蔗或原糖為原料經(jīng)精煉加工生產(chǎn)的晶粒細(xì)小、顏色潔白、質(zhì)地綿軟的成品糖，總糖分（蔗糖分＋還原糖分）不低于97.92％，符合食用衛(wèi)生條件，可供直接食用。 
　　紅糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國系指甘蔗經(jīng)榨汁和簡易石灰法澄清處理后，經(jīng)濃縮煮煉制成的帶蜜糖。 
　　根據(jù)加工工藝的不同，紅糖又可分為赤砂糖（結(jié)晶顆粒較大）、紅糖粉（結(jié)晶粒子細(xì)小）、片糖、磚糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。赤砂糖、紅糖是用經(jīng)過澄清處理的低純度糖漿，在真空煮糖罐中煮制而成的，覆蓋一層棕紅色糖蜜，具有甘蔗清香風(fēng)味的結(jié)晶糖，晶粒大的為赤砂糖，晶粒細(xì)小的叫紅糖，其成分為：蔗糖分88％～93％，還原糖1.5％～4.5％，水分2.5％～3.5％。片糖的生產(chǎn)方法則是將達(dá)到一定過飽和度的熱糖漿（約92BX）從煮糖器分配器中流入片糖連續(xù)成型帶上，在均衡平穩(wěn)的運(yùn)送過程中，糖漿被扒平，自然冷卻凝固，經(jīng)機(jī)械劃線、分離出帶，分片成糖，降溫包裝，其成分為：蔗糖分83％以上，還原糖6.5％以下，水分5％以下。所有紅糖，不論是結(jié)晶糖或成型糖，其共同的特征是：一是成品紅糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分；二是保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。消費(fèi)者喜愛紅糖、選擇紅糖，主要是基于紅糖的這些基本特征。由于甜菜糖糖蜜帶有令人不愉快的氣味，因此世界各國均不生產(chǎn)帶蜜的甜菜紅糖。 
　　由于進(jìn)口原糖長途、長時(shí)間散裝、散運(yùn)，衛(wèi)生條件無保障，無法保證清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物，因而不能充作紅糖或用于生產(chǎn)紅糖。所有的紅糖產(chǎn)品都必須符合中國“國家食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。 
　　冰糖的生產(chǎn)方法有兩種，第一種生產(chǎn)方法是掛線結(jié)晶養(yǎng)大法，即將熱的精煉飽和糖溶液緩緩倒入掛有細(xì)棉線的桶中，在結(jié)晶室中經(jīng)過7天以上緩慢冷卻結(jié)晶，蔗糖結(jié)晶圍繞棉線形成并養(yǎng)大成大粒、大塊冰糖。第二種生產(chǎn)方法是投放晶種養(yǎng)大法，即在一搖床式結(jié)晶槽中，放入熱的精煉飽和糖液，投入定量的晶種在擺動槽中邊擺動邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫），使晶粒養(yǎng)大，形成單晶冰糖。  

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