天底下，粵菜做的好吃的，在說粵語的地區(qū)，是廣東和香港；在不說粵語的地方，大概就只剩下上海了。  
    上海最早的粵菜館，是福州路上的“杏花樓”(since1851年，至今尤在)，和此老一起健在的，尚有南京路上的“新雅”以及陜西南路的“美心酒家”(均已近八十高齡)。在這些曾經(jīng)輝煌的粵菜館里，仍能一嘗像“蠔油牛肉”和“開洋炒蛋”這類即使在省港兩地也早已失傳的味道。 
    唐魯孫先生說，當(dāng)年，在上海，粵菜館因“講究清淳淡雅，不像滬系揚(yáng)幫的濃厚油膩”而后來居上的，從“抗戰(zhàn)之前，到抗戰(zhàn)初期，粵菜反而變成上海飲食界主流了?！卑耸甏?，上海吃風(fēng)再起，當(dāng)年由粵籍百貨巨子炒熱的粵菜借著八十年代的港商瘋狂還魂，再度成為上海高級餐館的代表。三十年大浪淘沙之后，你方唱罷我登場，我們從現(xiàn)有的粵菜館子里選擇了五家最好、最新的粵菜館，就像卡佩羅教練從20支英超球隊(duì)里挑出了英格蘭國家隊(duì)的南非世界杯陣容那樣，從它們各自的菜譜里挑選組合了這份“夢幻組合菜單”，模擬了這個(gè)夢幻粵菜之旅。非但是各家的拿手菜，而且十分適合夏天──當(dāng)然，在粵菜的老家，究竟有沒有“夏天”這個(gè)季節(jié)，仍然值得存疑。

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