對于專從小麥粉生產而言，原料小麥的品質是關鍵的因素。優(yōu)質的原糧，是生產專用小麥粉的基礎。原糧小麥和成品小麥粉品質的對應性是極其重要的。對生產專用小麥粉而言，原糧小麥品質的好壞主要取決于小麥中的蛋白質的含量和質量。小麥中的蛋白質的含量和質量又決定了小麥粉的面筋蛋白質的含量和質量。由此可見，原糧小麥的品質，尤其是蛋白質含量和質量，是影響小麥粉品質優(yōu)劣的關鍵，決定了小麥粉的用途。因此，生產專用小麥粉，首要的是優(yōu)選原糧。制粉廠在確定生產專用小麥粉的品種之前，必須對原糧進行嚴格的檢驗，包括容重、水分、千粒重、理論出粉率、硬度、灰分以及蛋白質含量和質量，然后選擇適宜的蛋白質含量和質量的小麥加工生產對應的專用小麥粉，做到專麥專用。如果一種小麥達不到專用小麥粉的品質要求時，可以采取小麥搭配的方法，最終達到生產專用小麥粉的要求。 

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