[俗名]騖肉、白鴨肉。
　　[性味]性涼，味甘。
　　[功效]滋陰，補(bǔ)虛，養(yǎng)胃，利水。
　　[宜食]適宜營(yíng)養(yǎng)不良，水腫，或產(chǎn)后病后體虛之人食用；適宜有內(nèi)熱內(nèi)火之人，特別是有低熱，虛弱，食少，大便干，盜汗，遣精，婦女月經(jīng)少，咽干口渴者食用；適宜癌癥患者及放療化療后食用；適宜糖尿病患者食用；適宜肝硬化腹水者食用；適宜肺結(jié)核患者食用；適宜慢性腎炎浮腫者食用。
　　《本草綱目》：“治水，利小便，宜用青頭雄鴨，治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨?！薄兜崮媳静荨罚骸袄哮喭i蹄煮食，補(bǔ)氣而肥體，同雞煮食，治血暈頭痛?！薄峨S息居飲食譜》：“雄而肥大極老者良，同火腿，海參煨食，補(bǔ)力尤勝?！薄侗窘?jīng)逢原》：“溫中補(bǔ)虛，扶陽(yáng)利水，是其本性。男子陽(yáng)氣不振者，食之最宜，患水腫人用之最妥。”
　　[忌食]素體虛寒，或受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)之人忌食。
　　《日用本草》：“腸風(fēng)下血人不可食?！鼻濉ね趺嫌ⅲ骸岸嗍硿?，滑腸。凡為陽(yáng)虛脾弱，外感未清，痞脹腳氣，便瀉腸風(fēng)皆忌之。”《飲食須知》：“鴨肉味甘性寒，滑中發(fā)冷氣，患腳氣人忌食之。”
　　[按語(yǔ)]據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每100克鴨肉中除水分外，含蛋白質(zhì)16．5克，脂肪7．5克，碳水化合物0．1克，灰分0．9克，鈣11毫克磷1．45毫克，鐵4．1毫克，硫胺素0．07毫克，核黃素0．1，毫克，尼克酸4．7毫克。

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