（一）草木灰保鮮法：用干燥、新鮮、沒(méi)有受過(guò)潮、未淋雨變質(zhì)的草木灰貯蛋效果很好。其方法是：在備好的容器（缸、壇均可）底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰，然后一層蛋一層灰的鋪放，最上面一層灰要蓋厚一點(diǎn)，放在通風(fēng)干燥處，每月檢查1次，可以保存禽蛋1年不變質(zhì)。
　?。ǘ┒诡?lèi)保鮮法：用大豆、赤豆、綠豆、豇豆等，先在貯蛋的容器（缸、壇、罐）的底層放10厘米厚的豆，然后放一層蛋，再放一層豆，如此逐層鋪放，最上面一層豆鋪厚一點(diǎn)，最后蓋上通氣的蓋，放在干燥陰涼處，每半個(gè)月或1個(gè)月檢查1次。該法可保存禽蛋8-10個(gè)月不壞。
　?。ㄈ?、麩、小米保鮮法：用大小麥、小米、麩皮，任意選擇一種，入貯前要充分曬燥備用。交麥類(lèi)先在容器底部鋪10厘米厚，然后放上一層蛋，再放一層麥，如此層層放?，上面麥鋪厚一點(diǎn)，存放通風(fēng)陰涼干燥處，每個(gè)月檢查1次，2個(gè)月翻曬1次（夏天霉季每個(gè)月曬1次）。該法可以保存禽蛋6-8個(gè)月不壞（小米、麥類(lèi)貯后仍可食用）。
　?。ㄋ模┟鞯\保鮮法：用明礬（又叫白礬）0.5公斤，加溫開(kāi)水（60-70度）7.5公斤溶化。待水完全冷卻后倒入貯蛋的缸或壇內(nèi)，再將蛋逐個(gè)放入液體內(nèi)，浸沒(méi)蛋面，放在通氣干燥處。夏季可保存2-3個(gè)月，冬季可保存4-5個(gè)月。明礬與水的比例為1:15，冬天為 1:13。
　?。ㄎ澹┟卓繁ｕr法：用缸、壇、鐵桶、木箱等，先在容器底部用充分干燥的米糠平鋪一層，厚約10厘米，再將蛋一層層放入容器內(nèi)，裝? 后在上面再蓋一層糠，放在通風(fēng)干燥處，每半個(gè)月或1個(gè)月檢查1次。溫度應(yīng)保持在10-15度，不得低于0度。檢查中如有變質(zhì)的蛋，要挑出來(lái)處理。該法可保存禽蛋2-3個(gè)月不壞。
　?。┥冶ｕr法：取生石灰0.5公斤、白礬100克加水2.5公斤溶化，待冷卻后再加冷開(kāi)水27.5公斤倒入缸或壇中，然后將蛋輕輕放入溶液中，不要裝得過(guò)?，水應(yīng)淹沒(méi)蛋面2-5厘米，再將貯蛋的容器蓋上蓋子，放于通風(fēng)、陰涼處，溫度不得超過(guò)25度。該法可保存禽蛋 8個(gè)月以上。

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