自古以來，陸有人參，海有海參，兩參幾乎齊名。海參不僅被冠為肴品海八珍之首，而且歷來被認(rèn)為是一種名貴滋補(bǔ)食品和藥材。據(jù)分析，鮮刺參含水分 76.5％，蛋白質(zhì)14.1％，脂肪0.2-0.3％，灰分0.3一1.1％，熱量94千卡：干刺參的成分為：100克含蛋白質(zhì)76.5克，脂肪 1.1 克，碳水化合物13.2克，灰分3.8克，鈣357毫克，鐵2.4毫克，硫胺素0.01毫克，核黃索0.02毫克，尼克酸0.1毫克。每公斤干海參含碘 6000微克。海參雖含三磷酸腺管(ATP)較少，口味度較差，但營養(yǎng)價值極高，因?yàn)樗休^高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且海參的蛋白質(zhì)為水溶性，不需要鹽、酸、堿及脂肪的幫助即可分解為各種極易被人體吸收的氨基酸。古人雖不能分析海參的有效成分,但憑借千百年來的懸壺經(jīng)驗(yàn),對海參予以極高的評價。明代謝肇浙著的《五雜俎》一書中說：“海參……其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參”。清代《本草以新》云，海參有“補(bǔ)腎益精，壯陽療萎”的功效。

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