見(jiàn)到了太多的挑選干海參的方法或技巧，也許很多人都迷糊了，其實(shí)比較一下他們的方法我們就發(fā)現(xiàn)挑選干海參的方法都是差不多的，只是說(shuō)法不同而已，所以如果挑選干海參，我們要結(jié)合他們的方法總結(jié)出屬于自己的一套方法。看營(yíng)養(yǎng)師是如何挑選干海參的。 
    第一，干海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多；  
    第二，購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過(guò)程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性；采集者退散  
    第三，購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。 
    干海參水發(fā)方法（三三三泡參法）：將海參置于冷水中，浸泡30小時(shí)左右（一海參泡軟為止），然后將參剖開(kāi)，刮掉參內(nèi)白筋和白皮，洗凈后添水上鍋加蓋煮沸，開(kāi)鍋后用文火煮30分鐘左右（視質(zhì)量掌握時(shí)間），待水涼后，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內(nèi)，保持較低水溫，水以不結(jié)冰最好，三天后撈出單獨(dú)冷凍，以后可以隨吃隨取。（切忌：水發(fā)時(shí)沾油、堿、酸）。  

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