深海海參呈黑褐色，海參皮質(zhì)厚，膠原蛋白含量高，組織密實(shí)，非常耐煮，煮后的海參肉質(zhì)勁道，有咬頭，口感好。深海海參自然生長(zhǎng)的海域水質(zhì)清新，潮流暢通，海底自然暗礁眾多，浮游生物豐富，食源新鮮、充足，海參發(fā)育健壯，基本遵循了自然界的優(yōu)勝劣汰的法則，采捕自然食物，食源無(wú)化學(xué)殘留、天然營(yíng)養(yǎng)。圈養(yǎng)的海參呈黃綠色，皮質(zhì)薄，肉質(zhì)松軟，膠原蛋白含量低，組織稀疏，不耐煮，煮的時(shí)間稍長(zhǎng)就發(fā)囊，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好；圈養(yǎng)海參生活的圈池內(nèi)水流近于死水，池底多為人工投放的石頭、瓦片、舊輪胎等作為海參棲息的人工參礁，浮游生物少；圈養(yǎng)的海參為保證它的成活率，在育苗室中就被大量投入了抗生素，長(zhǎng)到一定規(guī)格投入圈養(yǎng)池后，仍繼續(xù)注入抗生素，同時(shí)為了盡快上市銷(xiāo)售，大量使用催生飼料，導(dǎo)致參體化學(xué)物質(zhì)殘留。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，圈養(yǎng)海參水位很淺，光照充足，海參生長(zhǎng)很快，營(yíng)養(yǎng)積累低。而深海海參生長(zhǎng)緩慢，營(yíng)養(yǎng)積累要高出很多。 

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