醬菜是深受百姓歡迎的副食品。由于醬菜爽口開胃，許多消費(fèi)者把它作為夏季佐餐的佳肴。然而，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的醬菜，消費(fèi)者顯得有些無所適從。那么，品質(zhì)優(yōu)良的醬菜是如何加工出來的？消費(fèi)者該如何科學(xué)地選擇、食用醬菜？
    優(yōu)質(zhì)醬菜制作精細(xì)
    醬菜質(zhì)量的好壞與選料是否精細(xì)、制作是否嚴(yán)格分不開。某知名醬菜生產(chǎn)廠家的銷售人員介紹，醬菜腌制的好壞，與醬本身質(zhì)量有很大關(guān)系。該廠是自制黃醬和甜面醬，黃豆要求是粒大、飽滿、色黃、皮薄、油性大。白面選用黏性大的一等小麥，特別適合制作甜面醬。在制作醬菜過程中，有一整套嚴(yán)格的操作規(guī)程。從產(chǎn)品原料進(jìn)貨到生產(chǎn)工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，在一些產(chǎn)品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)上仍保持傳統(tǒng)的制作工藝，確保了醬菜的質(zhì)量。
　　據(jù)了解，目前一些生產(chǎn)廠家非常注重醬菜品種的開發(fā)，在保持傳統(tǒng)醬菜品種的同時(shí)，又開發(fā)出符合現(xiàn)代人口味的低鹽、低糖、清淡、營(yíng)養(yǎng)型的產(chǎn)品。在包裝上，也向多元化發(fā)展，逐步開發(fā)出真空袋裝、不同規(guī)格瓶裝以及禮品包裝醬菜等。
　　據(jù)了解，目前許多醬菜的生產(chǎn)廠家都在發(fā)展蔬菜小包裝生產(chǎn)技術(shù)，通過科學(xué)的加工方法，在生產(chǎn)過程中注意采用新鮮蔬菜，通過醬制等工藝流程，再經(jīng)切分、調(diào)味、包裝、殺菌等工序，同時(shí)對(duì)醬菜的包裝進(jìn)行改進(jìn)，提高小包裝醬菜的檔次，在保持醬菜的色香味，并延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期的前提下，使產(chǎn)品即使不含防腐劑，保質(zhì)期也能達(dá)到６個(gè)月以上，而且可根據(jù)消費(fèi)者需要配制不同的口味。

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