目前，我國(guó)有上百家大型調(diào)味品企業(yè)，都將醬菜產(chǎn)品作為主導(dǎo)產(chǎn)品之一。醬菜的種類、生產(chǎn)廠家越來(lái)越多，但醬菜產(chǎn)品的質(zhì)量卻不容樂(lè)觀。據(jù)了解，一些廠家的醬菜產(chǎn)品存在添加劑超標(biāo)的問(wèn)題，包括甜蜜素、糖精鈉等甜味劑以及山梨酸、苯甲酸等化學(xué)防腐劑，有的醬菜產(chǎn)品添加劑大大超過(guò)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量，這對(duì)消費(fèi)者健康有害無(wú)益。 
    此外，一些不法商販生產(chǎn)假冒醬菜，由于不法商販的地下加工場(chǎng)所污穢不堪，生產(chǎn)出的醬菜難以符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這些非正規(guī)渠道生產(chǎn)的醬菜經(jīng)常流入集貿(mào)市場(chǎng)。 
    國(guó)家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心有關(guān)人士介紹，目前醬菜普遍存在的問(wèn)題有三個(gè)方面：過(guò)量使用苯甲酸防腐劑；過(guò)量使用糖精鈉；糖精；山梨酸含量超標(biāo)。此外，各大超市中都設(shè)有散裝醬菜的專柜，由于長(zhǎng)期暴露在空氣中，散裝醬菜不僅會(huì)發(fā)生氧化，受到污染的可能性也較大。 
　　那么，該如何選擇醬菜呢？業(yè)內(nèi)人士介紹，上等的醬菜應(yīng)該色香味俱全。優(yōu)質(zhì)醬菜脆嫩爽口而有彈性；色澤鮮艷透亮；并且散發(fā)出醬菜的清香，不能有酸味和異味，要有新鮮度。醬菜的口感不能過(guò)咸，無(wú)苦澀味、生菜味。

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