愛吃醬菜，是日本人飲食的一大特點。在日本超級市場中，各種各樣的醬菜琳瑯滿目，占了整整一大排貨架。除此之外，日本還有專門的醬菜商店，其中不乏一些全國知名品牌。日本人吃飯時，更是餐餐不離醬菜；即使是盒飯，里面也會搭配一到兩種醬腌菜。 
　　比起中國醬菜，日本醬菜咸味少而鮮味濃。在日本，大部分飲食都做得比較清淡，這是因為當?shù)厝藢γ咳整}的攝取量非常注意，甚至到了斤斤計較的地步，因此，醬菜是否過咸，是評判其質(zhì)量的一個重要標準。日本醬菜的原料非常豐富，除了黃瓜、蘿卜等和中國醬菜相同外，還增加了海帶、小魚干、魷魚絲以及牛肉等，在口味上更加豐富。 
　　養(yǎng)生醬菜是日本一些老牌醬菜店近年來推出的新品種，它最大的特色就是選用天然原料。比如蔬菜大部分來自日本污染狀況最輕的北海道；腌制的時候，添加的不是普通的醬油和醋，而是更為健康的蘋果醋。 
　　據(jù)日本飲食保健協(xié)會水野女士介紹，醬菜之所以營養(yǎng)含量比較高，是因為其用新鮮蔬菜做成，不經(jīng)烹、炒等高溫加熱過程，所以最大限度地保留了蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。 
　　由于制作方法比較簡單，很多日本人都喜歡自己在家做醬菜，既能保證衛(wèi)生，還可以讓原材料更新鮮。以下是日本人愛吃的海帶醬菜的做法: 
　　1.海帶適量（最好是片狀，而不是絲狀的），用剪刀剪成3公分大小的方塊，并取生姜數(shù)片切碎。 
　　2. 在鍋里倒入蘋果醋、醬油和糖，煮沸后加入海帶和生姜末，用小火慢慢熬。 
　　3. 海帶變軟后，加入一點芝麻調(diào)味。 
　　4. 45分鐘后，醬菜就基本做好了，將其放入容器中，可長期保存。

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