飲用牛奶的誤區(qū)
2012-09-29 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
1．認為喝牛奶會上火、發(fā)胖
牛奶味甘、性平，有補虛損，益肺胃，生津潤燥、止渴之功效。牛奶中的蛋白和脂肪極易被人體消化吸收，牛奶含有多種免疫蛋白，因而喝牛奶有強壯體質(zhì)的能力，說喝牛奶"上火"是沒有科學(xué)根據(jù)的，說明有的消費者對牛奶的營養(yǎng)價值和作用了解的不全面，需要我們正確引導(dǎo)。
牛奶中富含鈣，攝入足夠的鈣有促進體脂肪分解的作用，研究表明喝牛奶有一定的減肥效果，尤其是喝低脂或脫脂牛奶。如果發(fā)胖，可能是因為過多攝入熱量造成，不應(yīng)怪罪牛奶。
2．認為牛奶出現(xiàn)脂肪上浮，就是牛奶變質(zhì)了
牛奶的脂肪上浮，主要是因為原料乳中的脂肪酶在經(jīng)過熱處理后仍有殘留，殘留的脂肪酶在貯存期間會分解牛奶中的脂肪球膜蛋白，釋放出自由脂肪球而導(dǎo)致脂肪的聚合、上浮。脂肪上浮的程度與貯存的溫度有關(guān)，溫度越高，則上浮速度越快，有時可在包裝的頂層可達幾毫米的脂肪。在正常情況下，可以放心飲用。
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