酸奶也要新鮮才更營養(yǎng)
2012-09-27 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
夏日來臨，一種被公認為“長壽乳品”的酸奶悄然走俏，深受廣大消費者的喜愛，但什么樣的酸奶才真正營養(yǎng)?筆者在超市隨機采訪了十幾位購買酸奶的消費者，都說不清楚。為此，筆者向?qū)幉ㄅＤ碳瘓F技術(shù)質(zhì)量部專家咨詢了解到酸奶也要新鮮才更營養(yǎng)。
酸奶新鮮要有科學(xué)工藝。如寧波牛奶集團酸奶系列產(chǎn)品采用國際經(jīng)典生產(chǎn)工藝，以優(yōu)質(zhì)無抗鮮奶為原料，添加適量白砂糖（不加增稠劑，風味更自然），經(jīng)均質(zhì)及95℃300秒保鮮技術(shù)殺菌后，加入著名丹麥漢森公司先進的多株活性乳酸菌種，再經(jīng)發(fā)酵、冷卻和后發(fā)酵成熟等多道科學(xué)工藝制成。
酸奶新鮮營養(yǎng)更好。經(jīng)活性乳酸菌發(fā)酵而成新鮮酸奶，保留了鮮牛奶全部營養(yǎng)并使更易被吸收，其富含的活性菌可維護腸道菌群生態(tài)平衡，抑制腐敗菌生長繁殖，減少腐敗菌產(chǎn)生的毒素，增強人體免疫力。離生產(chǎn)日期越接近的新鮮酸奶有最具活力和最多數(shù)量的活性益生菌，此時酸奶風味和營養(yǎng)最佳。但隨著存放的時間增長，活菌的活力會減弱甚至死亡，使得數(shù)量也會減少，酸奶價值大大降低。
酸奶新鮮可看生產(chǎn)日期。離生產(chǎn)日期越近的酸奶越新鮮，活菌活力和營養(yǎng)價值越高?，F(xiàn)在可看生產(chǎn)日期，是因為國家質(zhì)檢總局于06年12月頒布了法規(guī)公告：牛奶生產(chǎn)日期應(yīng)當標注牛奶的灌裝日期。這樣消費者根據(jù)包裝上的日期就可以知道酸奶真正的生產(chǎn)灌裝時間和選擇更新鮮的地產(chǎn)酸奶。
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