寧波市民零距離參觀牛奶生產(chǎn)全過程
2012-09-27 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
我們每天喝的牛奶究竟是如何生產(chǎn)出來的？有哪些技術(shù)手段確保牛奶的新鮮與安全……11月29日上午，40多位商報讀者來到寧波市牛奶集團公司，零距離參觀牛奶生產(chǎn)全過程，開頭的那些疑問也一一得以解答?！坝H眼看過生產(chǎn)流程，這樣的奶我喝著更放心?！逼穱L著剛從流水線上下來的牛奶，有讀者這樣表示。
一萬頭奶牛一年能產(chǎn)多少奶？
可以產(chǎn)奶近8萬噸，足以裝滿大半個月湖
40多名讀者剛到位于洪塘的寧波牛奶集團公司門口，恰巧有一輛罐車抵達，停在5個大罐子跟前，這里是收奶處。陪同參觀的工作人員介紹，罐車上的牛奶是從寧波各個奶源基地收集來的，經(jīng)4℃的保溫直接運到這里。5個大罐子是鮮奶儲藏罐，每個可存30噸牛奶。
寧波牛奶集團的牛奶都是從分布在各地的38家優(yōu)質(zhì)奶源基地收集來的。集團擁有1萬多頭著名的荷斯坦奶牛，各個牧場均使用瑞典阿法拉伐自動擠奶器，擠下的奶直接送到這里，中間沒有任何販賣環(huán)節(jié)。陪同參觀的工作人員介紹，這與北方散戶放養(yǎng)式牧場，通過收購站向乳品企業(yè)提供奶源的方式有著根本區(qū)別。
“1萬頭奶牛，一年能產(chǎn)多少奶？”有讀者問。工作人員介紹說，一頭奶牛可以連續(xù)10個月，每天產(chǎn)奶20多千克，也就是說1頭奶牛1年可以產(chǎn)奶7噸半。1萬多頭奶牛，1年可以產(chǎn)奶近8萬噸。按照月湖水域面積9公頃計算，這些牛奶足以裝滿大半個月湖。
送來的牛奶也不是照單全收。這些牛奶要經(jīng)過感官熱檢、奶溫檢測、酒精試驗、摻假檢測等多道檢測工序，才能確認是否合格，其中就包括“三聚氰胺檢測”。工作人員說，這是最嚴(yán)格的一道檢測，因為不僅奶源入庫時要檢驗，而且牛奶制成成品時，也要檢測。現(xiàn)在質(zhì)檢部門的2名工作人員全天駐廠監(jiān)督，樣本也要送到質(zhì)檢部門進行化驗，確認合格后才能出廠。
以前瓶蓋上的“奶油”哪去了？
通過新技術(shù)溶入牛奶中，更容易吸收
隨后，大家來到員工通道前。工作人員進入這里都要更換工作服，并進行嚴(yán)格消毒。為了能讓讀者看得更明白，工作人員帶領(lǐng)大家上了2樓的參觀平臺。在這里，從牛奶進入到最后包裝出品，整個牛奶加工過程以及工人忙碌的景象一覽無余。
讀者們首先看到的是牛奶前處理車間部分，這里有很多復(fù)雜的管道、儲藏罐和機器儀表，完成凈化、均質(zhì)、殺菌以及配料、發(fā)酵等過程。所謂凈化，就是把剛收集來的牛奶中的一些牛毛及牛身上的體細胞通過機器的離心轉(zhuǎn)動剔除出去；均質(zhì)則主要是打碎牛奶中的脂肪球；通過殺菌，鮮牛奶就能包裝出廠了；如果要做成酸奶或者調(diào)和各種口味，則需要再進行深加工。
有位讀者問：“老底子送來的瓶裝牛奶，在牛奶蓋上有層‘奶油’，現(xiàn)在怎么沒有了？”工作人員解釋說，這層奶其實就是牛奶中的脂肪球堆積，雖然好吃，但不易吸收?，F(xiàn)在通過牛奶的均質(zhì)環(huán)節(jié)，打碎了脂肪球，把這些營養(yǎng)物質(zhì)均衡溶進了牛奶中，能使牛奶的營養(yǎng)價值更高。
巴氏奶與超高溫奶區(qū)別在哪？
好比新鮮水果和罐頭水果
進入滅菌環(huán)節(jié)的牛奶通常是采取高溫滅菌的辦法。長期以來，一直使用的是超高溫滅菌法，就是把牛奶加熱到135℃，持續(xù)4秒鐘，殺滅牛奶中全部微生物，這樣做的好處是讓牛奶可以在不使用防腐劑的前提下，在常溫下保持較長的時間，一般來說采用“利樂磚”、“利樂枕”、塑料瓶包裝的牛奶就是通過這種方法加工的。
而法國科學(xué)家巴斯德發(fā)明的滅菌方法是將牛奶加溫到85℃，持續(xù)16秒鐘。這種方法能在殺滅牛奶中有害細菌的同時，最大限度地保存牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)，成為“巴氏滅菌奶”。這種奶一般通過屋型紙盒或者玻璃瓶、塑料袋包裝，需要一定的低溫冷藏，保質(zhì)期一般2~15天。工作人員說：“巴氏奶好比新鮮水果，超高溫奶就是罐頭水果，大家總不至于每天都吃罐頭吧？”大家一聽都樂了。
每天20萬人用的奶瓶如何洗？
10多道工序保證每個瓶子都達到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
接下去是包裝車間。目前，這里擁有17條流水線，可以進行7種包裝的操作?？粗黄科颗Ｄ瘫话b下線，有讀者問：“每天這么多人喝牛奶，這些機器忙得過來嗎？”工作人員指著一排正在灌裝玻璃瓶牛奶的銀色機器說，這是目前國內(nèi)最先進的4條鋁箔封口玻璃瓶生產(chǎn)線，從灌裝到封口一氣呵成，一臺設(shè)備1小時可以灌裝1萬瓶牛奶，全市每天需要20萬瓶玻璃瓶牛奶，4臺機器不到5小時就能全部生產(chǎn)完畢。
“這么多玻璃瓶，如何保持干凈衛(wèi)生？”又有讀者發(fā)問。工作人員介紹說，目前所有奶瓶的清洗全部都是自動的，從浸泡到熱堿水內(nèi)外洗刷到無菌水沖淋，再通過有效氯水殺菌，最后還要經(jīng)過一遍沖淋?！翱偣灿?0多道工序呢，保證每個瓶子都達到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！惫ぷ魅藛T說，玻璃瓶不僅可以重復(fù)利用，還能降低成本，是非常值得提倡的環(huán)保包裝。
牛奶公司客服熱線有哪些功能？
只要1個電話，2天內(nèi)免費安裝奶箱，并開始送奶服務(wù)
除了參觀牛奶生產(chǎn)的全過程，大伙還來到牛奶集團的客服中心，10多部熱線電話正在接聽著來自全市各個地區(qū)的客戶反饋。每個客服人員的電腦數(shù)據(jù)庫里，有每一位訂奶客戶的詳細資料和訂奶記錄?！爸灰?個電話，2天內(nèi)就會有送奶工給您免費安裝奶箱，并開始送奶服務(wù)?！惫ぷ魅藛T說。
不光是訂牛奶，其實牛奶公司的客服熱線還可以提供其他服務(wù)。比如有客戶這兩天要出差，通過一個電話，就能搞定何時暫停送奶，何時恢復(fù)等。另外，如果你這兩天想改換一下牛奶的品種和口味，也可以通過客服熱線實現(xiàn)。在現(xiàn)場，工作人員還向大家透露了一個好消息：寧波牛奶集團已經(jīng)推出網(wǎng)上訂奶服務(wù)，集團網(wǎng)站為www.nbnn.com.cn。“這項服務(wù)特別適合時尚的年輕人，這些人由于平時工作比較忙，對自己的健康很少關(guān)心……我們希望每個人每天都能喝到優(yōu)質(zhì)的牛奶，有利于身體健康?！惫ぷ魅藛T的話博得了大家的掌聲。
■讀者感言
終于看到了生產(chǎn)線
“喝了40年的寧波奶，今天才真正了解自己每天喝的牛奶是怎么生產(chǎn)出來的?！苯衲?6歲的商先生有些感慨，他說，一直來自己都是寧波奶忠實的消費者，從公司成立的第三年起，他就開始訂寧波奶了，中途只停過一兩年時間?！耙郧暗钠孔雍鼙?，不能往內(nèi)倒開水，要爆裂，瓶口也比較大，如今的瓶子質(zhì)量明顯提高了?！?
“不管是從前還是現(xiàn)在，瓶裝奶依然實惠?！鄙滔壬f，“第一次來參觀牛奶公司，看了之后可以更加放心喝奶了！”
一家三代都喝寧波奶
“我們一家三代都在喝寧波奶，因此對它的生產(chǎn)流程也很關(guān)注。”前天上午，余女士一手挽著母親，一手抱著3周歲的女兒伊伊來到牛奶公司參觀。穿著粉色小棉襖的伊伊在人群中很顯眼，每進入一個參觀區(qū)，都會拉著母親問東問西。
余女士說，伊伊斷了奶粉后一直喝寧波奶，每天早中晚3小杯，從不間斷。她和母親則是每天早上一杯牛奶。“‘三鹿奶粉事件’發(fā)生后，我們?nèi)胰硕枷胫琅Ｄ痰恼麄€生產(chǎn)環(huán)節(jié)，現(xiàn)在好了，心愿達成了，讓我們做家長的沒了后顧之憂?！?
要把細節(jié)講給鄰居聽
今年72歲的李先生始終拿著一個小本子，每到一個參觀點就認真做筆記。談起做筆記的原因，李先生說，他的一些鄰居也很想來參觀，但沒有機會，因此他就把細節(jié)一一記錄下來，回去講給他們聽。
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喝牛奶也有不少講究
■早晚是喝牛奶的最佳時機
什么時候喝牛奶最好？牛奶中的營養(yǎng)成分比較多，早餐時喝奶，給一天的活力提供充足的營養(yǎng)保證。牛奶中也含有能夠促進睡眠的氨酸，因此晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對其營養(yǎng)成分的吸收。牛奶不要空腹喝，不利于消化。
■牛奶不宜放入熱水瓶中保存
不少人喜歡冬天時把牛奶加熱后倒進熱水瓶里保存，事實上，這種方法是不科學(xué)的，因為這樣做容易使奶中混入細菌，牛奶很快會變質(zhì)。另外牛奶也不能冰凍，一般貯存牛奶以3℃左右為宜。
■奶和茶一起喝影響消化
牛奶不能與許多東西同時吃，比如含有鞣酸的水果，如柿子、橘子。有人覺得牛奶和濃茶同時喝或者干脆摻在一起喝比較美味，實際上這樣做不好，因為牛奶和這些物質(zhì)容易結(jié)塊成團，影響消化。
■酸奶加熱最好不超50℃
很多人喜歡喝酸奶，冬天把酸奶加熱比較常見，但工作人員建議，加熱酸奶最好不要超過50℃，因為高于50℃乳酸菌就會發(fā)生變質(zhì)，破壞酸奶原有的營養(yǎng)成分。
■保鮮袋裝的牛奶不要放到微波爐直接加熱
用微波爐加熱牛奶很方便，不過保鮮袋裝的牛奶如果直接放在微波爐中加熱可能對健康產(chǎn)生不利影響，因為保鮮袋中還有鋁箔成分，鋁箔受熱可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
■特別提醒
◆請市民注意，體驗新鮮之旅——寧波牛奶集團參觀活動將在2008年12月20日結(jié)束，牛奶集團希望持有參觀券的客戶盡快預(yù)約參觀，過期將不予接待，敬請配合。
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