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寧波乳品企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
2012-09-27 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
已經(jīng)執(zhí)行一年多時(shí)間的乳品新國標(biāo)近日飽受各方質(zhì)疑,由于新國標(biāo)規(guī)定的蛋白質(zhì)含量降低、細(xì)菌數(shù)大增,被指全球最差乳品標(biāo)準(zhǔn)。乳品標(biāo)準(zhǔn)調(diào)低對乳品質(zhì)量有影響嗎?寧波本地乳品企業(yè)執(zhí)行的是什么標(biāo)準(zhǔn)?帶著這些問題,記者采訪了有關(guān)專家。
  網(wǎng)友指責(zé)新標(biāo)準(zhǔn)“開倒車”
  在日前舉辦的牛奶行業(yè)內(nèi)部研討會上,有“中國奶業(yè)第一大炮”之稱的廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉表示,新乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比老標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)有所調(diào)低,并稱這個(gè)乳品標(biāo)準(zhǔn)全球最差。此番言論在業(yè)內(nèi)引發(fā)爭議。
  據(jù)了解,衛(wèi)生部去年敲定的乳業(yè)新國標(biāo)從2010年6月1日開始執(zhí)行,標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定原奶細(xì)菌數(shù)允許最大值為每毫升200萬個(gè),而此前的國家標(biāo)準(zhǔn)是50萬個(gè),歐美標(biāo)準(zhǔn)在10萬個(gè)左右。新國標(biāo)還將生鮮奶源的蛋白質(zhì)含量從原來的2.95%下調(diào)至2.8%,歐美標(biāo)準(zhǔn)則在3%以上。
  針對王丁棉的說法,內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會秘書長那達(dá)木德反駁說,從新國標(biāo)的兩項(xiàng)指標(biāo)看,標(biāo)準(zhǔn)的確是降低了,不過這會不會對消費(fèi)者的健康造成損害,衛(wèi)生部等部門在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí),肯定已經(jīng)充分考慮了。新標(biāo)準(zhǔn)顧及到我國超過70%奶農(nóng)都是散戶的現(xiàn)狀。目前許多散戶牛奶的蛋白質(zhì)含量都達(dá)不到2.95%的標(biāo)準(zhǔn),細(xì)菌群落也都超標(biāo),如果倒掉則害苦奶農(nóng)。
  近日,央視連續(xù)播出了“揭秘乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”、“關(guān)注乳品安全標(biāo)準(zhǔn)之爭”等報(bào)道,立即引起了很多普通人對乳品新國標(biāo)的極大關(guān)注。網(wǎng)友們紛紛指責(zé)乳品新國標(biāo)完全是“開倒車”,也有很多人擔(dān)心自己每天喝的鮮奶品質(zhì)是否會因此下降。
  兩項(xiàng)指標(biāo)和牛奶品質(zhì)相關(guān)
  乳品標(biāo)準(zhǔn)調(diào)低對牛奶的品質(zhì)意味著什么?“蛋白質(zhì)含量是牛奶品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),蛋白質(zhì)含量降低,相應(yīng)的奶制品的品質(zhì)也會下降?!睂幉ㄅD碳瘓F(tuán)技質(zhì)部經(jīng)理劉小濤介紹,牛奶的蛋白質(zhì)含量高低和奶牛喂養(yǎng)的飼料成分密切相關(guān),目前規(guī)模養(yǎng)殖的牧場奶牛產(chǎn)出的牛奶,蛋白質(zhì)普遍能達(dá)到2.95%以上,寧波一些牧場產(chǎn)的牛奶蛋白質(zhì)含量普遍在3.1%左右。如果是散養(yǎng)奶牛,由于沒有科學(xué)的飼料配比,而是隨意吃青草或飼料,產(chǎn)的奶品質(zhì)不穩(wěn)定,蛋白質(zhì)含量最低只有2.6%~2.7%。
  蛋白質(zhì)含量的高低也關(guān)系牛奶的價(jià)格。記者在超市發(fā)現(xiàn),同一品牌的牛奶,蛋白質(zhì)含量高的比蛋白質(zhì)含量低的,一盒價(jià)格要高出幾毛錢。
  而生牛乳的菌落總數(shù)的高低則和牛奶保存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)密切相關(guān)?!芭D淘趧傠x開奶牛乳房的一瞬間,其菌落總數(shù)其實(shí)非常低,每毫升不過3000~5000個(gè),最多也不過1萬個(gè)~2萬個(gè),而之后能達(dá)到幾十萬個(gè)甚至幾百萬個(gè),這主要是牛奶進(jìn)入加工環(huán)節(jié)這一時(shí)間段造成的?!眲⑿榻B,北方一些地區(qū)的生牛奶收購不是直接從牧場到工廠,而是先到奶站再到企業(yè),多了中間環(huán)節(jié)。運(yùn)輸時(shí)間越長,生牛奶中的細(xì)菌總數(shù)就越多。牛奶中細(xì)菌總數(shù)越多,意味著新鮮程度越差,雖然生牛奶都要經(jīng)過加工再食用,但可以肯定的是,細(xì)菌總數(shù)高的生牛奶加工出的奶制品品質(zhì),肯定比細(xì)菌總數(shù)低的奶制品要差。
  寧波乳業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)
作為寧波唯一家取得新生產(chǎn)許可證的乳業(yè)公司,寧波牛奶集團(tuán)執(zhí)行的是怎樣的奶源檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)?
劉小濤介紹,雖然去年6月1日國家標(biāo)準(zhǔn)有所調(diào)低,但寧波牛奶集團(tuán)的奶源指標(biāo)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn),一直以來蛋白質(zhì)含量要求≥2.95%,每毫升菌落總數(shù)≤50萬個(gè)。
  “我們的奶源全部來自規(guī)模養(yǎng)殖的牧場,最小的養(yǎng)殖規(guī)模也有近百頭,由于飼料配比科學(xué),近幾年生牛奶的蛋白質(zhì)含量普遍在3.1%?!眲⑿f,公司奶源的細(xì)菌總數(shù)遠(yuǎn)低于國標(biāo),生牛奶從牧場擠下來以后直接運(yùn)到寧波的工廠,中間過程最長也不超過3各小時(shí)。從近幾年檢測的情況看,來自直營牧場的奶源細(xì)菌總數(shù)可以達(dá)到每毫升10萬個(gè)以下,一些聯(lián)營牧場由于路途稍遠(yuǎn),奶源細(xì)菌總數(shù)在30萬~40萬之間。
 

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