海參的營養(yǎng)價值很高，海參產品的也為人們所追捧。但是很多人不了解海參加工過程和海參的食用方法是海參營養(yǎng)的關鍵所在。
    2007年，中科院李朝武教授利用現(xiàn)代科技手段，從煮海參廢棄的水中提取出了氨基酸、海參多糖等營養(yǎng)成分和活性物質，其種類、結構 與海參完全一致。經計算得出了一個令人吃驚的結論：鮮活海參加水煮開后，海參中有效營養(yǎng)成分約20%會流失到水中！而海參從工廠加工到餐桌入口，煮、發(fā)、 泡、蒸可能反復交替進行，流失掉的營養(yǎng)難以估量！民間就有海參“吃一只，丟一半”之說，人們對海參傳統(tǒng)吃法的科學性提出了疑問…… 

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