海參營(yíng)養(yǎng)豐富，自古就與“鮑魚(yú)、魚(yú)翅、瑤柱”等合稱為“海上八珍”。那么，海參如何食用才能真正起到養(yǎng)生保健的功效？
　　擅長(zhǎng)“蔥燒海參”的遼菜大師劉敬賢表示，首先，要吃得明白。由于鮮活的海參較少直接被用作烹飪材料，通常要經(jīng)過(guò)加工曬干后再重新漲發(fā)。這是因?yàn)楹⒈淮驌粕习兑院螅仨毤皶r(shí)用粗鹽、白礬腌制，否則就會(huì)溶化成一攤液體。所以，海參的選用不同于其他海產(chǎn)品?！耙x擇品牌產(chǎn)品，選擇沒(méi)有添加劑的海參產(chǎn)品。千萬(wàn)不要貪圖便宜?！眲⒕促t表示，“一些質(zhì)量差、價(jià)格低的海參，可能是工業(yè)堿、硝酸鹽，甚至福爾馬林加工而成的。食用這樣的海參不僅起不到養(yǎng)生的作用，反而會(huì)害了自己，甚至導(dǎo)致疾病。”
　　其次，養(yǎng)生保健也不可天天食用，要吃一段，停一段。遼參含有很多稀有礦物質(zhì)，有抑制腫瘤，防癌、美容等多重功效。劉敬賢表示，單純保健的食用者，可以每天食用一根。早上、晚上食用均可。相較而言，睡覺(jué)前食用更佳。需要特別提示的是，千萬(wàn)不要進(jìn)補(bǔ)過(guò)量?！俺允畮锥欤Ｊ熳笥以俪跃捅容^科學(xué)?！?BR>　　做好后冷凍保存的海參，解凍后，溫水溫一下即食，這是最常用的方式。另外，味美的蔥燒海參，也并不像坊間傳說(shuō)那樣會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，菜品中的海參同樣營(yíng)養(yǎng)豐富。

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