香辣魷魚絲
2012-09-25 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
凈魷魚450克,豬瘦肉、綠豆芽各50克,紅干辣椒25克,料酒、醬油各15克,精鹽、雞精各2克,味精、花椒粉各1克,蔥絲、姜絲各10克,濕淀粉20克,湯、辣椒油各25克,香油40克。
◆魷魚洗凈瀝去水,切成長(zhǎng)5厘米的絲。豬瘦肉、紅干辣椒切成略細(xì)于魷魚的絲。綠豆芽掐去兩頭。
◆鍋內(nèi)加水燒開,下入魷魚絲焯至斷生撈出。肉絲用料酒5克、濕淀粉10克拌勻上漿。
◆炒鍋內(nèi)加香油燒至四成熱,下入肉絲炒至斷生,下入綠豆芽炒熟,再下入紅干辣椒、魷魚絲、醬油、蔥絲、姜絲、精鹽、雞精、花椒粉、湯和余下的料酒炒透入味,加入味精,用余下的濕淀粉勾芡,淋入辣椒油,出鍋裝盤即成。
操作提示:刀工要均勻。綠豆芽要旺火炒制。芡汁厚薄要適度。
油潤(rùn)紅亮,清爽脆嫩,香辣味美。
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