芝麻分黑白兩種，“取油以白者為勝，服食以黑者為良”。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“芝麻，補(bǔ)心臟，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填髓腦，久服強(qiáng)身”。 
    據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，芝麻含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量多于肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。芝麻含脂肪更為豐富，高達(dá)54％，還有較多的卵磷脂。具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下： 
    1、芝麻中僅占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護(hù)心，延緩衰老，具有良好的抗癌功效，對(duì)防止脫發(fā)也有一定的好處；
      2、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；
      3、芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥，令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。
      常聞芝麻香  血流更通暢
      自古以來(lái)，人們就把芝麻看成長(zhǎng)生不老的食品，當(dāng)代人又認(rèn)為芝麻是永葆青春的營(yíng)養(yǎng)源，因?yàn)槠渲泻卸喾N營(yíng)養(yǎng)成分，如早被人們了解的維生素類、蛋白質(zhì)、亞油酸、芝麻素、芝麻酚、胡麻甙等等。有趣的是，近年來(lái)研究人員發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期從事芝麻產(chǎn)品加工的工人很少患心血管疾病，究竟什么原因？
       經(jīng)科學(xué)家多年研究發(fā)現(xiàn)，芝麻中的香味系一種吡嗪類物質(zhì)，不斷從芝麻制品中散發(fā)出來(lái)。研究人員發(fā)現(xiàn)，吃芝麻有益健康，如果能再多聞一聞它的香味，會(huì)對(duì)健康起到事半功倍的作用。
      此種具有香味的吡嗪類物質(zhì)通過呼吸道即可吸收，并能促進(jìn)血液在血管內(nèi)有如小河流水一樣毫無(wú)阻擋地潺潺流動(dòng)。特別提示芝麻的含鈣量在眾多食物中名列前茅。婦女、老人、兒童等需要補(bǔ)鈣的人群適宜多吃，而且黑芝麻比白芝麻的含鈣量更高。

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