綠大豆屬春天大豆的一中，又名雙青豆，色澤青綠、碧如翡翠，真種皮、果實(shí)全為綠色，外觀青綠圓籽粒比普通大豆小。品種多個(gè)，有黑臍、與白臍之分。因受光照時(shí)間長，晝夜、溫差較大，氣候特點(diǎn)明顯，生產(chǎn)出的雙青豆色澤好，顆粒飽滿，優(yōu)質(zhì)蛋白含量豐富，可溶性蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量均衡，鈣、鱗等礦物質(zhì)成分理想。富含蛋白質(zhì)（40%以上）和多種維生素、微量元素，用途廣泛，藥食兼?zhèn)?，可煮熟食用，亦可生成豆芽或加工成豆制副食品?
    該品種子粒含量蛋白42.91%、脂肪19.78%、纖維素3.5%、糖6.1%，且含有人體必須的8種氨基酸和霉類，尤以賴氨酸含量高，有豐富的E及鈣磷、鐵等微量無素，F(xiàn)E抗癌因子。綜合評價(jià)該品種屬高蛋白類型，植物纖維含量高，營養(yǎng)價(jià)值豐富，食用對人體具有防癌抗病、促進(jìn)新陳代謝、平衡營養(yǎng)等特殊生物效價(jià)，也是婦發(fā)美容和促進(jìn)兒童生長發(fā)育的理想食品。

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