隨著現(xiàn)代人保健意識的提高和對食品安全的重視，海洋食品成為健康的選擇，尤其是以海參、鮑魚為代表的海珍品，其營養(yǎng)價值受到廣泛認(rèn)可，海珍品養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模隨之迅速擴張。目前，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量占全世界的68%，從事水產(chǎn)品生產(chǎn)的人數(shù)達到了1410萬人，山東海珍品養(yǎng)殖及產(chǎn)值更占全國半數(shù)以上。但水產(chǎn)品加工比例低、加工水平不高，制約了漁業(yè)生產(chǎn)鏈條的延伸和產(chǎn)業(yè)的增值增效。
    食用海參進補從明朝便已開始，傳統(tǒng)的加工方法一般是制成干參，三煮三曬，要經(jīng)過一個多月左右的加工過程，食用時要再進行復(fù)雜的水發(fā)處理，因此許多人即使買了干參也不知道怎么處理、食用。并且，干參加工也導(dǎo)致海參中許多水溶性鹽溶性營養(yǎng)成分大量損失。
    項目負(fù)責(zé)人、省科學(xué)院生物研究所食品生物技術(shù)研究室主任、研究員劉昌衡告訴記者，企業(yè)的需求，就是他們的研究課題。早在2000年，合作方好當(dāng)家集團總裁唐傳勤向他們提出:針對銷售瓶頸的問題，變“難食”為“即食”，甚至研制海參口服液、海參膠囊。
    經(jīng)過省、部多個項目支持，項目組終于取得了開創(chuàng)性的技術(shù)突破，率先對高溫短時殺菌、階梯升溫、快速冷卻等技術(shù)進行了系統(tǒng)研究，形成了即食海珍品的加工新方法，產(chǎn)品最大限度保持了營養(yǎng)成分和固有風(fēng)味，營養(yǎng)豐富、食用方便；研究了不同加工方法對即食海珍品營養(yǎng)成分和質(zhì)構(gòu)的影響；實現(xiàn)了海珍品的標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、規(guī)?；a(chǎn)，確定了即食海珍品貯藏溫度和貨架期。項目申請了8項國家發(fā)明專利，填補了國內(nèi)空白，整體研究達到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
    這一即食海珍品加工關(guān)鍵技術(shù)，解決了影響海珍品養(yǎng)殖、加工業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，提升了我國海珍品加工的整體水平，使我國的海洋食品在國際市場上具備了技術(shù)競爭優(yōu)勢。成果迅速在企業(yè)實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。即食系列海珍品成為好當(dāng)家主打產(chǎn)品，累計實現(xiàn)銷售收入6.44億元，利稅1.74億元，安排就業(yè)人數(shù)達1500多人，國內(nèi)其他海珍品企業(yè)也相繼跟進，行業(yè)整體發(fā)展層次得到提升。

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