硒等礦物質(zhì)也沒(méi)有損失
2012-09-24 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
如今,一提到“垃圾食品”,很多人都會(huì)聯(lián)想到漢堡包、方便面、罐頭食品……而罐頭食品成為垃圾食品更多是因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為“罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)不高,都含有防腐劑”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全系副教授范志紅表示,罐頭食品不是“垃圾食品”。
罐頭食品不含防腐劑
其實(shí)做罐頭的道理很簡(jiǎn)單。先把內(nèi)容物充分加熱,把微生物全部殺死;同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無(wú)菌的食物裝到無(wú)菌的容器中,趁熱封口;最后再加熱滅菌,冷卻后,容器頂隙里面的空氣體積收縮,會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓,本來(lái)封嚴(yán)的瓶子就更打不開(kāi)了,外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。食物自然不會(huì)腐敗,也就不需要加什么防腐劑。
罐頭食品不缺鉀鈣鎂
罐頭的加熱溫度不超過(guò)120度,只有少量游離氨基酸受損失,而蛋白質(zhì)不怕這個(gè)溫度的加熱,正如家里的高壓鍋可以用來(lái)做紅燒肉一樣。礦物質(zhì)也不怕加熱,鉀、鈣、鎂的含量并不會(huì)因?yàn)闇缇幚矶陆?。其?shí)真正怕熱的只有維生素,特別是維生素C和葉酸。
罐頭魚(yú)含鈣是鮮魚(yú)10倍
高溫高壓加熱使魚(yú)骨頭變酥變軟,讓其中的鈣大量溶出。因此,罐頭魚(yú)的含鈣量比鮮魚(yú)增加了10倍以上,其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒(méi)有損失。但范志紅提醒,每周吃罐頭魚(yú)最好別超過(guò)兩盒。
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