罐藏是世界公認(rèn)的一種安全可靠的食品保藏方法，因其安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的特性，罐頭食品在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家，為大眾所喜愛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人均年消費(fèi)罐頭90 公斤，西歐約50公斤，日本23公斤，一個(gè)普通英國(guó)家庭在一周內(nèi)通常吃15個(gè)罐頭。但是，作為世界上最大的罐頭生產(chǎn)國(guó)，我國(guó)每年人均消費(fèi)罐頭食品不到1公斤，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)罐頭食品缺乏了解，長(zhǎng)期以來存在著三大認(rèn)識(shí)誤區(qū)。 
    誤區(qū)一：罐頭添加防腐劑 長(zhǎng)期以來不少人認(rèn)為罐頭食品能夠長(zhǎng)時(shí)間保持不變質(zhì)，一定是添加了防腐劑的結(jié)果，其實(shí)這是對(duì)罐頭食品的一種誤解。 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所張瑩教授介紹說，罐頭食品可長(zhǎng)期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐中以后，經(jīng)過排氣、密封、殺菌等過程后，容器完全密封，處于無氧環(huán)境，達(dá)到這種無菌狀態(tài)的密封食品，微生物(細(xì)菌)沒有生長(zhǎng)、繁殖的條件，食品不會(huì)腐敗，根本不需要增添任何防腐劑。 全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)郝煜指出,有關(guān)“罐頭中含有防腐劑”的說法,實(shí)際上是對(duì)罐藏食品的一種偏見。一些飲料或其他預(yù)包裝食品在標(biāo)簽的明顯位置上被標(biāo)注“本品不含防腐劑”，實(shí)際上是一種商業(yè)誤導(dǎo)行為，向消費(fèi)者暗示防腐劑有害。這些說法不僅誤導(dǎo)了消費(fèi)者，也不利于罐頭工業(yè)的發(fā)展，應(yīng)當(dāng)予以澄清和糾正。 
    誤區(qū)二：罐頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低 有的消費(fèi)者誤以為罐頭食品在經(jīng)過高溫殺菌和貯藏過程中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。 對(duì)此，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)梁仲康向記者介紹，罐藏食品的質(zhì)量由于在預(yù)置的加工中得到了控制并保持了新鮮度，因而實(shí)際上大多數(shù)罐藏食品要比通常分銷渠道中儲(chǔ)運(yùn)的新鮮農(nóng)產(chǎn)品還要新鮮。罐藏食品的原料在收獲、運(yùn)輸?shù)郊庸さ娜^程耽擱的時(shí)間很短，有的產(chǎn)品甚至短于2小時(shí)，這使得罐藏食品能保持較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。梁仲康向記者介紹，由德國(guó)Wilich食品質(zhì)量研究所和Niederrbein技術(shù)學(xué)校生態(tài)營(yíng)養(yǎng)系對(duì)罐頭食品與新鮮食品的比較研究也表明，罐頭食品所含的維生素A1、B1、B2、B6、E和葉酸與新鮮蔬菜所做的菜肴的含量大體上一致。碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪也沒有明顯不同。 郝煜也強(qiáng)調(diào)，經(jīng)過高溫殺菌的食品不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，罐藏食品在貯藏過程中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也未必下降。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所等20個(gè)單位的研究表明,經(jīng)過高溫殺菌的宮保肉丁罐頭,仍然含有原豬肉中的維生素A、硫胺素、尼克酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分,有些成分含量相當(dāng)高。另一項(xiàng)研究證實(shí)，肉類罐頭在貯藏過程中，含氮物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸的總量變化不大。 
    誤區(qū)三：罐頭安全難保證 個(gè)別偽劣罐頭案例的曝出加之罐頭行業(yè)缺乏自身宣傳意識(shí)，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)罐頭產(chǎn)生安全顧慮。事實(shí)上，罐頭食品安全、衛(wèi)生，在許多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家，為大眾所喜愛。 梁仲康介紹說，罐頭食品的安全和衛(wèi)生的保證首先在于罐頭容器具有保藏食品良好的性能，制造容器的材料無毒、無味，具有良好的穩(wěn)定性和密封性。其次，罐藏加工技術(shù)安全可靠，食物在真空和無菌狀態(tài)下，可以最大限度保存色、香、味，并較長(zhǎng)時(shí)間保藏。國(guó)外曾經(jīng)有過這樣的報(bào)道，罐頭放置幾十年以后，仍然完好如初，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。 第三，罐頭加工是工業(yè)化生產(chǎn)，所用的肉、禽、水產(chǎn)、水果和蔬菜原料，質(zhì)量必須上乘，經(jīng)過預(yù)處理、清洗、預(yù)煮、挑選、調(diào)味等十多道工序，加工成符合國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。不僅對(duì)重量、色澤、形狀、滋味和氣味有嚴(yán)格的要求，不允許含有任何雜質(zhì)，而且在物理、化學(xué)指標(biāo)方面都有嚴(yán)格要求。大型罐頭企業(yè)基本采用流水生產(chǎn)線，主要工序?yàn)闄C(jī)械化操作。生產(chǎn)車間和人員有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，每道工序都有嚴(yán)格的規(guī)范操作，執(zhí)行國(guó)際通行的“良好作業(yè)規(guī)范”，罐頭食品在包裝前要經(jīng)過“保溫處理”，不合格產(chǎn)品做到不出工廠。因此食用罐頭食品十分可靠。 國(guó)家質(zhì)檢總局公布的2007年罐頭類產(chǎn)品監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，果蔬罐頭合格率為95.7%，肉類罐頭合格率為 100%。 中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)梁仲康認(rèn)為，罐頭食品可選擇的品種多、肉魚果菜一應(yīng)俱全，不含任何防腐劑，有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，對(duì)儲(chǔ)藏條件沒有特殊要求，食用方便。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，人們生活水平日益提高，生活節(jié)奏加快，方便、美味、營(yíng)養(yǎng)的罐頭食品一定會(huì)得到越來越多的人喜愛。未來中國(guó)罐頭工業(yè)的發(fā)展前景廣闊，許多罐頭企業(yè)已經(jīng)把發(fā)展重點(diǎn)放在國(guó)內(nèi)，將傳統(tǒng)的精美食品運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)的罐藏加工技術(shù)制成風(fēng)味獨(dú)特的罐頭食品，滿足國(guó)內(nèi)人民的生活需要

à′?′￡o@nfrom